Sous l'influence du chef Nobu Matsuhisa, la cuisine nikkei s'impose comme un courant innovant mêlant les traditions culinaires japonaises et péruviennes.
Un mariage gustatif nippo-péruvien
L'ère des cuisines fusion standardisées est révolue. La cuisine nikkei (non, ce n'est pas l'indice boursier) fait son entrée sur la scène gastronomique mondiale. Ce terme désigne la cuisine résultant de l'immigration japonaise vers l'Amérique du Sud, en particulier au Pérou, à la fin du XIXe siècle. Les immigrés, appelés nikkei, ont introduit des techniques et des ingrédients japonais dans leur nouvelle terre d'accueil.
Aujourd'hui, ce style culinaire, prisé en Amérique du Sud, s'implante également aux États-Unis et en Europe. Blending le meilleur des deux mondes, la cuisine nikkei séduit un public toujours plus large, particulièrement les passionnés de gastronomie.
Le style Nobu : une alchimie délicate
Nobu Matsuhisa, chef renommé, est au cœur de cette révolution culinaire. À Paris, il dirige le restaurant Matsuhisa du Royal Monceau, où sa philosophie de mélange raffiné entre ingrédients nippons et péruviens s'épanouit. Depuis son premier restaurant au Pérou, ouvert à 25 ans, il a su bâtir un empire gastronomique comprenant plus de 44 établissements dans le monde.
Parmi ses plats emblématiques, le crabe avec sauce aïoli au wasabi et le cabillaud Black Cod révèlent la richesse de son innovation. Deloitte souligne l'influence de ses voyages dans l'élaboration de ses recettes, ce qui fait du chef un pionnier dans le domaine nikkei.
Le ceviche, figure de proue de la cuisine nikkei
LeFigaro.fr/madame : Pourquoi un tel engouement pour la cuisine nikkei ? Analysons avec Hideki Endo, chef du Matsuhisa. Il évoque l'intérêt croissant pour des cuisines uniques, sous l'influence de chefs tels que Ferran Adrià, avant de voir émerger la tendance vers la gastronomie nikkei.
Commençant avec l'immigration nipponne, cette cuisine puise des ingrédients locaux comme le piment et le citron tout en s'appuyant sur la tradition japonaise. Le ceviche en est l'exemple parfait, intégrant fraîcheur et simplicité tout en s'adaptant aux goûts locaux.
À Paris, la montée en puissance de la cuisine nikkei ne se limite pas à Matsuhisa. Des établissements comme Uma et Manko deviennent des références, intégrant le mieux des deux cultures avec créativité et audace.
