Le flan pâtissier est sans conteste l'une des douceurs les plus appréciées de la gastronomie française. Avec sa texture fondante et son goût intense de vanille, il enchantera vos papilles. Le chef Norbert Tarayre, connu pour ses recettes simples et délicieuses, nous guide à travers les étapes pour réaliser ce dessert emblématique.
Les secrets d'un flan onctueux
Norbert Tarayre insiste sur l'importance d'une crème pâtissière parfaitement réussie. Pour cela, il recommande d'ajouter du beurre et de la crème fraîche épaisse à la préparation, ce qui donnera une texture veloutée similaire à celle d'une crème brûlée. La crème épaisse, plus riche que la crème liquide, contribue également à une onctuosité inégalée.
Ingrédients indispensables
Pâte sucrée :
- 110 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 280 g de farine
- 2 œufs
Appareil à flan :
- 590 ml de lait
- 2 gousses de vanille
- 90 g de sucre
- 66 g de fécule de maïs
- 110 g de crème fraîche épaisse
- 36 g de beurre doux
- 3 œufs
Élaboration du flan
- Préparation de la pâte sucrée : Dans un robot, crémez le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse avec le sucre glace. Ajoutez le sel, la farine, et les œufs, puis mélangez jusqu'à former une boule. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Préparation de la crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre et incorporez la fécule. Ajoutez le lait chaud et remettez à chauffer en remuant jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le beurre. Laissez refroidir.
- Assemblage et cuisson : Étalez la pâte sucrée dans un moule, puis versez la crème pâtissière par-dessus. Enfournez à 170°C pendant 40 minutes. Une fois cuit, laissez tiédir avant de démouler.
Ce flan peut être dégusté tiède pour une texture encore plus moelleuse ou refroidi pour une consistance plus ferme. N'attendez plus pour tester cette recette qui séduira tous vos convives !
