Les barbecues estivaux sont souvent rythmés par la délicieuse odeur des merguez et des chipolatas. Si le plaisir est au rendez-vous, la question de leur impact sur notre santé se pose. Ces deux types de saucisses, issues de la charcuterie, sont généralement riches en graisses saturées et en sel. Mais l’une d’elles se révèle-t-elle moins nocive que l’autre ?
Composition et teneur en matières grasses
Selon Marie-Laure André, diététicienne spécialisée, les merguez sont généralement plus grasses que les chipolatas. Les chipolatas industrielles classiques contiennent entre 25 et 30 % de matières grasses, tandis que les merguez peuvent atteindre jusqu'à 35 %. Cette variation est souvent due à l'utilisation de viandes comme le mouton ou le bœuf, plus grasses par nature.
Conseils pour une consommation responsable
Pour ceux qui souhaitent minimiser leur consommation de graisses, Marie-Laure recommande de privilégier les saucisses de volaille, qui contiennent généralement 10 à 12 % de matières grasses, parfaites pour une option plus légère. Si ces saucisses sont consommées, il est conseillé de limiter leur apport à deux par repas, soit environ 120g, afin d'éviter une surcharge calorique.
Préparer un barbecue équilibré
Pour un barbecue idéal, optez pour des merguez ou chipolatas artisanales, exemptes d’additifs nocifs comme les nitrites ou les exhausteurs de goût. Il est aussi primordial d’équilibrer le repas en évitant d’autres aliments riches en graisses, et en intégrant des légumes variés tels que des salades et des légumes grillés. Un bon moyen de diversifier le menu est d’alterner les saucisses avec des brochettes de poisson ou de poulet.
