Ces délicieuses verrines d'été allient le goût subtil des crevettes à l'ail, un guacamole vibrant de saveurs et une mayonnaise au paprika fumé. Parfaites pour éblouir vos invités, elles sont simples à préparer et pleines de fraîcheur.
Ingrédients pour 6 personnes
- Pour les gambas :
- 24 gambas fraîches
- 2 gousses d'ail
- 6 pincées de fleur de sel
- 0.25 botte de persil plat
- 0.5 citron jaune
- 2.5 cl d'huile d'olive
- Pour la mayonnaise :
- 2 jaunes d'œufs
- 15 g de moutarde forte
- 1 gousse d'ail
- 15 cl d'huile d'olive
- 0.5 citron jaune
- 5 g de paprika fumé
- 3 g de poivre de Cayenne
- 6 pincées de sel fin
- Pour le guacamole :
- 3 avocats
- 2 tomates
- 0.5 oignon rouge
- 2.5 cl d'huile d'olive
- 2 citrons verts
- 6 pincées de fleur de sel
- 1 piment rouge
- 1 gousse d'ail
- 0.25 botte de coriandre fraîche
Préparation des verrines
Pour la mayonnaise :
Commencez par hacher finement la gousse d'ail. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec la moutarde, le paprika fumé, l'ail haché et le sel. Incorporez progressivement l'huile d'olive tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Ajoutez du jus de citron et poivrez selon vos goûts.
Pour le guacamole :
Pelez et émincez finement l'oignon rouge et l'ail, puis ajoutez le piment émincé et les tomates coupées en petits dés. Coupez les avocats, retirez les noyaux et la peau, puis écrasez-les. Mélangez ces ingrédients, puis assaisonnez avec du sel et du jus de citron. Mixez le tout et incorporez le coriandre hachée.
Pour les gambas :
Décortiquez les gambas et retirez le tube digestif avec un couteau. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir les crevettes et, quand elles sont presque cuites, ajoutez l'ail émincé, le persil haché, le jus de citron, et assaisonnez de sel et de poivre.
Dans des verrines individuelles, disposez le guacamole, ajoutez quelques crevettes et terminez avec une quenelle de mayonnaise fumée. Un plat qui saura séduire vos convives par ses couleurs et sa fraîcheur !
