Les gratins, qu’ils soient à base de pommes de terre, de pâtes ou de légumes, sont souvent associés à une généreuse dose de fromage. Mais cette gourmandise peut vite faire grimper la facture. Si vous cherchez une alternative délicieuse et économique, découvrez la mollica, un secret bien gardé de la cuisine italienne.
La mollica, l’ingrédient économique par excellence
Originaire des régions du Sud de l’Italie telles que la Sicile et la Calabre, la mollica, ou pangrattato, est une chapelure fine à base de pain sec, légèrement assaisonnée et dorée à la poêle. Les paysans l’utilisaient pour ajouter croustillant et saveur à leurs plats, remplaçant ainsi le parmesan coûteux. Facile à préparer et adaptable aux goûts de chacun, elle se garde longtemps dans un bocal hermétique.
Préparation simple de la mollica
Pour réaliser cette chapelure améliorée, suivez ces étapes :
- Commencez par hacher grossièrement 100 grammes de pain sec, puis mixez-le pour obtenir une chapelure légèrement grossière.
- Dans une poêle à feu doux, faites revenir cette chapelure avec un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Ajoutez une gousse d'ail hachée et quelques brins de persil ciselés pendant la cuisson. Mélangez bien et assaisonnez.
Un ingrédient versatile pour vos plats
Cette mollica parfaite peut être utilisée pour tous vos gratins, vos légumes farcis et même vos plats de pâtes, offrant une texture croustillante et un goût inégalé. Profitez-en pour en préparer en grande quantité et rehausser facilement la saveur de vos plats sans se ruiner.
