Les praires, ces coquillages savoureux typiques de Granville en Normandie, sont un véritable délice en cette saison. Plus grosses que les palourdes, elles se prêtent à de nombreuses préparations, et la recette proposée ici est à la fois simple et gourmande. Laurent Mariotte vous guidera pas à pas pour réaliser des praires gratinées, un plat à savourer sans tarder.
Ingrédients pour les praires gratinées
- 1 kg de praires
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 100 g de beurre doux
- 1/2 botte de persil plat
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- Huile d'olive
- Sel gris fin et poivre du moulin
Étapes de préparation
Avant de commencer, il est essentiel de bien nettoyer les praires pour éliminer tout grain de sable. Rincez-les soigneusement, puis faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes en renouvelant l'eau trois fois.
- Égouttez les praires et préparez les échalotes. Épluchez-les et ciselez-en une avant de la faire revenir dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez les queues de persil hachées, versez le vin blanc, et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'en reste que la moitié.
- Incorporez les praires, couvrez, et laissez cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes. Filtrez le jus et réservez-le.
- Dans un mixeur, placez l'échalote restante, l'ail, le persil, et le beurre, puis mixez. Incorporez la chapelure et mixez à nouveau. Poivrez selon votre goût.
- Préchauffez le four à 220 °C. Disposez les praires sur un plat allant au four, garnissez de beurre à l'ail et au persil, puis enfournez pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servez vos praires gratinées chaudes, accompagnées d'un verre de vin blanc sec, comme un muscadet, pour une expérience culinaire exceptionnelle.
