Le risotto aux asperges est une véritable symphonie de saveurs qui éveille les papilles. Que ce soit pour un repas en famille ou un dîner entre amis, ces recettes allient simplicité et raffinement. Voici cinq manières de sublimer ce plat emblématique.
1. Risotto aux asperges vertes
- Ingrédients :
- 300 g de riz rond
- 350 g d'asperges vertes
- 150 g de petits pois
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes
- 50 g de beurre
- 1 morceau de parmesan
- 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Instructions :
- Préparez les asperges en les coupant en tronçons, en réservant quelques pointes pour la décoration.
- Faites-les cuire à la vapeur avec les petits pois pendant 8 minutes.
- Dans une casserole, faites fondre l'oignon avec le beurre, puis ajoutez le riz et remuez
- Incorporez les asperges et le vin, puis le bouillon chaud progressivement. Cuisez pendant 18 minutes.
- Ajoutez le parmesan et les pointes d’asperges pour finir. Servez avec un filet d'huile d'olive.
2. Risotto aux asperges et saumon mariné
- Ingrédients :
- 300 g de riz arborio
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 80 g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 1,4 litre de bouillon
- 300 g de saumon cru
- 8 asperges vertes
- 100 g de parmesan râpé
- Jus de 2 oranges et 1 citron
- Coriandre pour garnir
- Instructions :
- Sauter l'oignon et le riz dans de l'huile d'olive, déglacer avec le vin et le jus d'orange.
- Ajouter le bouillon progressivement. Cuire 18 minutes tout en mélangeant.
- Cuire les asperges et mariner le saumon avec le reste des agrumes.
- Incorporer le parmesan au risotto, décorer avec le saumon et la coriandre avant de servir.
3. Risotto aux asperges et jambon serrano
- Ingrédients :
- 1 botte d’asperges
- 8 tranches de pancetta
- 1 oignon, 2 échalotes, 1 blanc de poireau
- 400 g de riz arborio
- 15 cl de vin blanc
- 1 noix de beurre et 50 g de parmesan
- Instructions :
- Cuire les asperges, puis les mélanger avec une garniture de pancetta dorée.
- Hacher les légumes et les faire revenir avant d’incorporer le riz et le vin.
- Ajouter le bouillon progressivement en remuant jusqu’à cuisson complète.
- Finir avec le beurre et le parmesan avant de servir avec les asperges et le jambon sur le dessus.
