La tendance vers des desserts sans sucre blanc prend de l'ampleur, avec des pâtisseries innovantes comme Delicesweet et Eugène, qui se consacrent à créer des délices allégés. Cette option plaît tout particulièrement aux diabétiques et à ceux cherchant à réduire leur apport en sucre, sans sacrifier le goût.
Alixe Bornon, fondatrice de Les Belles Envies, a entièrement revisité la pâtisserie traditionnelle en excluant les sucres raffinés. Objectif : offrir des douceurs séduisantes, tout en minimisant l'indice glycémique (IG) des produits. Pour illustrer, des desserts comme le Paris-Brest, généralement très sucrés, présentent un IG élevé, tandis que les créations de cette pâtisserie affichent un IG bien plus bas, soulignant les bienfaits d'une telle approche.
Comprendre l'indice glycémique
L'indice glycémique mesure à quelle vitesse un aliment augmente le taux de sucre dans le sang. Selon Jean-Michel Borys, un spécialiste en endocrinologie et diabétologie, les pâtisseries contenant du saccharose peuvent provoquer des pics de glycémie suivis de baisses d'énergie. Les produits des Belles Envies, par contre, sont élaborés pour garantir un IG inférieur à 30, rendant ces délices beaucoup plus adaptés aux personnes surveillant leur glycémie.
Sucres naturels et alternatives
La stévia est un choix populaire parmi les édulcorants naturels, mais Alixe Bornon préfère d'autres options en raison de son goût. Les pâtissiers expérimentent avec des ingrédients comme le sucre de coco et le sirop d'agave, associés à des farines riches en fibres comme celle de coco ou de lupin. Cependant, il est primordial de ne pas remplacer le sucre directement, car la pâtisserie est une science précise.
- Utilisez du sucre de coco comme alternative pour une touche sucrée.
- Envisagez les farines riches en fibres pour une texture agréable et un goût unique.
Attention cependant : le miel, le sirop d'érable et le sirop de riz, bien qu'apparaissant comme des choix sains, présentent un IG similaire à celui du sucre blanc et ne conviennent donc pas aux diabétiques. Le choix d'un édulcorant doit être réfléchi pour garantir à la fois le goût et la santé.
