Septembre annonce la pleine saison des figues, un fruit polyvalent qui inspire de nombreuses recettes. Cyril Lignac, avec sa passion pour ce fruit, propose une entrée sucrée-salée qui ravira vos papilles.
Alors que l'automne pointe le bout de son nez, il est encore temps de profiter des trésors de l'été. La figue, bien que disponible dès juillet, est à son apogée en septembre et octobre. Comme le souligne Cyril Lignac sur RTL : “On a vraiment la pureté de la figue. Qu’est-ce que j’aime ça !”. Le chef vous montre comment les combiner, en rôtissant certaines et en laissant d'autres fraîches pour maximiser les saveurs.
L'entrée sucrée-salée de Cyril Lignac avec des figues
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 figues
- 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée
- Une vingtaine de grains de raisin rose
- 200 g de burrata
- Herbes fraîches (coriandre, mélisse ou menthe)
- Graines de sésame doré
- Fleur de sel et poivre
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 190°C. Sortez la burrata 30 minutes avant de servir.
- Équeutez les figues et réalisez une incision en croix sur la moitié d'entre elles. Disposez-les dans un plat, ajoutez le miel et un petit morceau de beurre.
- Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Dressez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile de sésame.
- Coupez les figues restantes en quartiers et les raisins en deux.
- Disposez la burrata dans un plat, déchirez-la, et entourez-la des figues rôties encore chaudes, des figues fraîches et des raisins.
- Arrosez de vinaigrette, parsemez de graines de sésame et d'herbes fraîches. Assaisonnez.
Cyril Lignac recommande de choisir des figues provenant de Provence, notamment des figues de Solliès AOP, pour un goût optimal. Pour une touche personnelle, vous pouvez remplacer les raisins par des tomates et ajouter des cerneaux de noix. “J’aime bien aussi mettre une petite salade de roquette”, confie le chef. Les figues rôties peuvent également être dégustées en dessert, accompagnées de spéculoos émiettés et d'une boule de glace vanille.
