Gourmands, préparez-vous à savourer les galettes des Rois qui émerveillent cette saison ! Après les délices des fêtes de fin d’année, ces pâtisseries sont de retour pour nous régaler.
Chaque année, la période des galettes des Rois est un véritable festival de créativité pour les pâtissiers. En 2022, les innovations vont des saveurs acidulées aux combinaisons chocolatées. Cyril Lignac nous surprend avec une brioche des Rois à la fleur d'oranger, parsemée d'oranges confites, de pistaches et de noisettes. De son côté, Lenôtre propose une version fruitée en incorporant une crème de citron et un confit de mandarine, tout en ajoutant une pointe de soleil grâce à sa pâte inspirée des calissons d'Aix-en-Provence.
Des créations surprenantes
Pour ceux qui préfèrent la tradition, Laurent Duchêne réinvente la galette en lui donnant la forme d'une tatin aux pommes. Nina Métayer, quant à elle, a imaginé une galette inspirée par Casse-Noisette, mettant en avant une frangipane à la noisette. Chez Jean-Paul Hévin, le chocolat devient roi avec une pâte feuilletée au chocolat agrémentée d'une crème amande-citron vert. L’amande est la star incontestée cette année : Pierre Hermé, François Daubinet et Christophe Michalak, entre autres, ont tous opté pour cette garniture classique.
Variations surprenantes
Les variations sont à l'honneur : entre fleurs d'oranger acidulées, farines de seigle, et pâtes de haricot blanc parfumées au gingembre, la créativité ne connaît pas de limites. La touche d’exotisme est également présente, avec un praliné à la pistache d'Iran qui fait voyager nos papilles. Et n'oublions pas la fameuse babka, cette brioche généreuse d'Europe de l'Est, qui se décline chez Babka Zana en frangipane au sésame, s'adaptant ainsi parfaitement à la saison. La magie de l'Épiphanie est définitivement au rendez-vous !
