Pour célébrer l'été, essayez ce flafoutis savoureux, une création revisitée par Emily, ancienne candidate du Meilleur Pâtissier. Alliant le moelleux du clafoutis à la douceur d'un flan, ce dessert ravira vos papilles.
Incontournable durant les mois d'été, l’abricot se décline ici de manière créative. Emily a conçu une recette originale, combinant la texture crémeuse du flan et des morceaux juteux d’abricots. Pour parfaire sa création, elle ajoute une touche gourmande : des abricots rôtis.
Préparer la pâte : un mélange maison
Commencez par réaliser une pâte sucrée maison. Mélangez 150 g de beurre avec 70 g de sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez 60 g d'œufs (environ 2 œufs), 1 g de sel, 25 g de poudre d’amande et 55 g de polenta ou de semoule fine. Ajoutez ensuite 200 g de farine et malaxez délicatement la pâte. Abaissez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer au frais pendant 1 heure. Une fois la pâte refroidie, découpez un cercle et des bandes pour un moule de 20 cm de diamètre. Placez-les au congélateur pendant 20 minutes.
En attendant, préparez la garniture. Dans un saladier, cassez 3 gros œufs et incorporez 35 g de poudre d’amande, 130 g de sucre et 260 g de lait. Mélangez bien et ajoutez 10 g de crème progressivement. Après avoir sorti la pâte du congélateur, disposez-la sur une grille recouverte d'un tapis en silicone. Coupez 6 abricots en morceaux et répartissez-les sur la pâte, puis versez le mélange à clafoutis. Enfournez le tout à 180 °C pendant une heure.
Rôtir les abricots : une finition gourmande
Pendant la cuisson, préparez les abricots rôtis. Coupez 7 abricots en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez une cuillère à soupe de miel et le contenu d’une gousse de vanille pour les parfumer. Une fois cuits, réservez-en une partie pour la décoration et mixez le reste pour obtenir une compotée. Lorsque le flafoutis est cuit et refroidi, démoulez-le et nappez-le de compotée d’abricots. Pour une finition élégante, déposez les abricots rôtis dessus et ajoutez quelques fleurs comestibles.
