Découvrez l'itinéraire savoureux de Mickaël, un chef audacieux du Nord issu de l'édition 2022 de Top Chef.
- Son parcours culinaire
- À la découverte de son restaurant
- Les secrets de sa cuisine
- Suivez-le sur Instagram
Mickaël Braure s'est présenté comme l'un des candidats prometteurs de la saison 13 de Top Chef. Malgré une élimination frustre aux portes des quarts de finale, ce chef originaire du Nord, à la tête de son propre restaurant, Le Bistrot du Witloof, ne se laisse pas décourager. Plongeons dans son histoire fascinante.
Un parcours mouvementé
Issu d'une famille modeste avec des racines minières, Mickaël s'est engagé dans la cuisine presque par inadvertance. Initialement destiné à devenir électricien, il a dû revoir ses ambitions après un diagnostic de daltonisme. Sa passion pour la gastronomie a émergé lors d'un stage au collège avec Jean-Luc Germond au Sèbastopol, qui a marqué le début de son parcours. Après un lycée hôtelier, il a affiné son talent aux côtés des frères Pourcel à Montpellier, suivi de plusieurs expériences enrichissantes dans des restaurants de renom.
Devenu second dans un établissement étoilé à seulement 21 ans, il a ensuite occupé des postes clés au sein de diverses cuisines avant de fonder Le Bistrot du Witloof en 2019. Mickaël y cultive un attachement profond à la qualité des produits locaux et à une approche de circuit court, intégrant des ingrédients bons pour la santé tout en préservant l'authenticité des saveurs.
Où découvrir le Bistrot du Witloof ?
Situé à Ennevelin, près de Lille, Le Bistrot du Witloof s'inspire de la convivialité des estaminets flamands. Avec une ambiance chaleureuse, ce restaurant attire les épicuriens et les professionnels de la gastronomie qui partagent l'amour des plats savoureux et des boissons authentiques.
Les inspirations culinaires de Mickaël
Mickaël épouse une cuisine du terroir, robuste et amicable. Sa passion pour la cuisine rustique lui permet de proposer des plats généreux, loin des tendances modernes axées sur l’esthétique. Il opte pour des recettes mijotées, favorisant les sauces et les produits de qualité. Sa célèbre phrase, "Le gras, c'est la vie !", en dit long sur son approche culinaire. Les plats mettent à l'honneur le cochon, qu'il utilise dans son intégralité, prouvant ainsi son engagement envers une gastronomie respectueuse des ressources.
Enfin, ses frites au lard et autres spécialités ne laissent pas indifférents, et ses approvisionnements auprès de producteurs locaux comme Gregory Delassus, garantissent un respect total des normes biologiques.
Plongée dans son univers Instagram
Sur son compte Instagram, Mickaël partage des moments de convivialité entouré de ses amis, de ses créations culinaires à base de cochon, ainsi que sa passion pour les bières locales. Chaque publication est un témoignage de sa joie et de son talent. Suivez-le sur @mickael.braure pour une immersion dans son univers passionnant.
