Rien ne vaut le goût d'un pâté de foies de volaille préparé avec soin dans votre propre cuisine. Suivez cette recette simple pour régaler vos invités lors de votre prochain repas.
Préparation en deux étapes
- La veille : Dénoyauter les foies de volaille et les plonger dans du cognac dans un grand saladier. Couvrir et réfrigérer toute la nuit pour mariner.
- Le jour même : Tremper le pain dans du lait. Hacher le lard et les foies égouttés. Dans un grand récipient, mélanger la viande hachée avec le pain essoré, la chair à saucisse, l'œuf et l'estragon ciselé. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Cuisson et finition
Préchauffer le four à 210°C. Préparer un bain-marie dans un plat à gratin avec de l'eau bouillante. Chemiser une terrine avec de la crépine et y verser le mélange. Couvrir avec la crépine et cuire au bain-marie pendant 45 minutes. Abaisser ensuite la température à 180°C, couvrir avec du papier aluminium et cuire 40 minutes supplémentaires. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.
Dressage et service
Servez le pâté bien frais, décoré d'une branche d'estragon pour une touche élégante. Accompagné de pain de campagne et de cornichons, il ravira les papilles de vos convives.
