Le tataki de veau s'affiche comme une tendance incontournable pour vos repas de Pentecôte. Avec des ingrédients savoureux et une préparation rapide, ce plat séduira vos convives et ajoutera une touche d'originalité à votre table.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de sous-noix ou de filet de veau en 2 morceaux
- Huile d'arachide
- 400 g de shiitakes ou de champignons de Paris blonds
- Sauce soja
- Jus d'un citron
Préparation de la marinade
Pour une marinade délicieuse, préparez un mélange avec :
- 40 g de sucre roux
- 20 g de sel gris
- 1 étoile de badiane écrasée ou de l'anis étoilé
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail râpée
- Le zeste d'un citron jaune
- 1 piment de Cayenne écrasé
- 15 cl de sauce soja
Marinez les morceaux de veau dans ce mélange pendant environ 8 heures au réfrigérateur, en les retournant de temps en temps.
Cuisson et dressage
Après avoir rincé rapidement le veau à l'eau claire, épongez-le soigneusement et faites-le dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'arachide. Laissez cuire chaque face pendant 1 minute maximum. Immédiatement après, plongez la viande dans de l'eau glacée pour la rafraîchir.
Pour les shiitakes, faites-les sauter à feu vif pendant une minute, puis ajoutez un peu de sauce soja et le jus de citron avant de confire doucement pendant 5 minutes.
Découpez le veau en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, en laissant le centre rosé, et dressez environ 5 tranches par assiette avec les shiitakes. Finalisez avec un tour de poivre, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de citron vert pour une explosion de saveurs.
Accompagnez ce plat de frites de pommes de terre ou de topinambours pour une expérience culinaire complète et raffinée.
