Vous désirez réaliser un houmous maison parfaitement lisse et crémeux ? Vous êtes au bon endroit ! Mohamed Cheikh, le lauréat de Top Chef, partage avec vous sa méthode rapide pour atteindre une texture idéale, sans avoir à éplucher les pois chiches.
Lors de votre dernière tentative de préparer du houmous, votre mixeur a dû subir de rudes épreuves. Malgré vos efforts acharnés pour mixer les pois chiches, le résultat était une texture granuleuse et peu engageante. Après de longues minutes à faire travailler votre appareil, vous avez finalement abandonné, laissant vos convives sceptiques quant à votre préparation. Pour couronner le tout, l'un d'eux vous glisse un conseil avisé : "C'est parce que tu n'as pas épluché les pois chiches". Mais pas de panique ! Nous avons une alternative bien plus simple. Découvrez comment obtenir un houmous aussi velouté qu'une purée de bébé grâce à une astuce bien plus rapide.
Une affaire de température
Au moment de chercher à assouplir et lisser votre houmous, il est courant d'ajouter des liquides comme de l'eau ou de l'aquafaba. Toutefois, le chef Mohamed Cheikh a trouvé quelque chose d'encore plus efficace. Il recommande d'ajouter des glaçons lors du mixage des pois chiches. En effet, le froid contribue à obtenir une texture plus homogène, éliminant les grumeaux tenaces. Voici comment procéder :
- Mélangez d'abord les pois chiches avec de l'aquafaba, le jus de citron, le sel, les épices et le tahini.
- Après quelques minutes de mixage, lorsque la texture commence à se former, incorporez des glaçons un par un.
- Ajoutez environ 10 g de glaçons pour 100 g de pois chiches en mixant par intervalles. Cela va progressivement affiner la texture et faire disparaître les grumeaux.
En utilisant cette méthode, vous serez enfin en mesure d'épater vos invités, même les plus critiques. Imaginez leur réaction : "
