La saison automnale est à nouveau là, et avec elle, les pommes, fruit chéri des Français. En plus d’être délicieuses crues, elles se prêtent à une multitude de préparations gourmandes. Parmi les recettes emblématiques, la tarte fine aux pommes, souvent préparée par nos grands-mères, demeure un incontournable. Toutefois, pour atteindre la texture parfaite, un petit conseil de professionnel fait toute la différence.
L'astuce pour une tarte aux pommes croustillante
Marie Boudia, influenceuse et passionnée de pâtisserie, nous met en garde contre l'erreur fréquente d'utiliser de la compote de pommes. Selon elle, cela rend la pâte trop humide et lourde. La clé d’une tarte fine et croustillante réside dans une petite technique : saupoudrer la pâte feuilletée d’un mélange de farine et de cassonade. Cette méthode, apprise durant son CAP, protège la pâte et favorise un croustillant irrésistible grâce à la caramélisation, tout en gardant un goût moins sucré qu'avec une compote. Elle recommande également de trancher les pommes finement et de laisser un espace d’environ un centimètre entre elles et le bord de la pâte.
Ingrédients et préparation
Les ingrédients essentiels :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 4 pommes de taille moyenne
- 2 cuillères à café de cassonade
- 2 cuillères de farine
- Quelques noisettes de beurre
- Sucre pour le dessus
- 1 œuf pour la dorure
Les étapes à suivre :
- Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6).
- Épluchez et coupez les pommes en tranches très fines, puis immergez-les dans de l'eau additionnée de jus de citron pour éviter l'oxydation.
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Battez l'œuf et appliquez-le sur les bords de la pâte. Piquez le centre avec une fourchette pour éviter le gonflement.
- Mélangez la farine et la cassonade, puis répartissez ce mélange sur la pâte, en veillant à ne pas toucher le pourtour.
- Disposez les pommes en rosace, en laissant un espace d’un centimètre depuis le bord.
- Saupoudrez de sucre ou de cassonade, ajoutez quelques noisettes de beurre et enfournez pendant 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
