Si vous êtes lassé du traditionnel tiramisu, laissez-vous séduire par le cappucc'ida, une version modernisée de ce célèbre dessert italien qui allie tradition et innovation.
Préparation de la crème au gianduja
- Ingrédients: mascarpone, 200 g de crème liquide, un œuf, 50 g de sucre, gianduja, fleur de sel.
- Instructions: Dans un bol, battez le mascarpone, la crème, l’œuf et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange léger et mousseux. Incorporez progressivement le gianduja, en veillant à conserver une texture onctueuse. Si le mélange devient trop épais, n’hésitez pas à ajouter un peu de crème liquide et terminez par une pincée de fleur de sel.
Réalisation de l'espuma
- Ingrédients: 200 g de crème liquide, 20 g de sucre, café, feuille de gélatine.
- Instructions: Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir la crème, le sucre et le café. Filtrez ensuite et incorporez la gélatine essorée. Versez le mélange dans un siphon, ajoutez deux cartouches de gaz et placez au réfrigérateur pendant une heure. Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez réaliser une chantilly avec la crème refroidie infusée au café.
Assemblage du cappucc'ida
Dans une tasse, commencez par émietter 15 g de spéculoos au fond. Remplissez la tasse à moitié avec la crème au gianduja, puis tassez délicatement. Ajoutez deux noisettes concassées et une quenelle de glace à la noisette. Terminez avec l'espuma au café jusqu'au sommet, et enfin, saupoudrez de cacao en poudre pour une touche finale élégante.
Cette recette a été élaborée par le chef Denny Imbroisi, un ancien candidat de l'émission Top Chef.
