Végétariens, intolérants au lactose ou adeptes du bien-manger : cet article est fait pour vous. Voici le mode d’emploi pour réaliser votre tofu à la maison.
Longtemps perçu comme une simple source de protéines insipides, le tofu connaît aujourd'hui un regain d'intérêt. Avec la tendance à réduire la consommation de viande, ce caillé de soja attire même l'attention des chefs étoilés et s’invite dans les meilleurs restaurants européens. Pour satisfaire les foodistas, réaliser son propre tofu à la maison devient une véritable tendance.
Les ingrédients essentiels
Lait de soja : C’est l’ingrédient fondamental pour élaborer du tofu. Il vous faut environ 1 litre de lait de soja pour obtenir un bloc de 150 g. Vous pouvez utiliser du lait fait maison ou acheté en magasin.
Nigari : C’est du chlorure de magnésium naturel. Pour coaguler le lait, comptez deux cuillères à café de nigari. Si vous ne parvenez pas à en trouver, le jus de citron ou le vinaigre peut faire l'affaire, avec environ 10 cuillères à soupe.
Pour le matériel, il vous faut une casserole et une boîte à tofu. Si vous n’en avez pas, une passoire avec un torchon peut également faire l'affaire, à condition de la couvrir.
Les étapes de préparation
Commencez par diluer les deux cuillères à café de nigari dans le lait de soja. Portez le tout à ébullition tout en remuant. Ensuite, laissez reposer au moins 15 minutes pour que le lait caillé se forme (ajoutez un peu plus de nigari si nécessaire).
Versez ensuite le caillé dans la boîte à tofu pour l'égoutter, une durée de 15 à 20 minutes est idéale. Pour obtenir un bloc plus compact, vous pouvez ajouter du poids sur la passoire ou presser légèrement. Un tofu moins égoutté sera plus soyeux.
Après l’égouttage, démoulez le tofu délicatement et passez-le sous l’eau pour le raffermir.
Conservation et astuces
Il est recommandé de consommer le tofu rapidement. Pour la conservation, plongez-le dans de l'eau dans un récipient hermétique, en changeant l'eau quotidiennement. Le tofu maison peut se conserver jusqu’à trois jours au réfrigérateur.
Le lait caillé de soja peut également être congelé, mais sa texture peut en pâtir.
Un expert du café Tofuya à Paris affirme que : "La qualité du lait de soja a un impact majeur sur le résultat final. La concentration en soja varie énormément entre les laits disponibles sur le marché." N’oubliez pas cela lors de votre préparation.
(1) Tofuya, 59 rue de Richelieu 75002 Paris. Tél. : 01 77 15 41 76.
