Avec l'arrivée des températures glaciales, le hachis parmentier est le plat idéal pour se réchauffer ! Cyril Lignac le revisite avec une petite astuce qui lui confère un goût irrésistible. N'ayez crainte, le réconfort d'un plat chaud reste présent, puisque le chef a simplement ajouté un ingrédient inattendu : de la crème de parmesan.
La recette du hachis parmentier qui ravira toute la famille
Pour obtenir une onctueuse crème de parmesan, Cyril Lignac recommande de réduire de la crème liquide avec du parmesan frais en mélangeant le tout : "Je mélange le tout et j'obtiens comme une sorte de béchamel crémeuse et onctueuse." Accompagnez ce hachis parmentier d'une simple salade verte pour un repas équilibré.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de viande hachée (bœuf et veau)
- 600 g de pommes de terre
- 30 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan
- 100 g de beurre
- 1 oignon
- 4 champignons de Paris
- 200 g de concassé de tomates
- Sel et poivre au goût
Étapes de la préparation :
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant 12 minutes.
- Égouttez-les et passez-les au presse-purée dans une casserole avec la moitié du lait chaud et 15 g de beurre.
- Mélangez pour obtenir une purée crémeuse en assaisonnant avec du sel et un peu de noix de muscade.
- Dans une autre casserole, réduisez la crème liquide de moitié à feu doux, puis incorporez le parmesan râpé.
- Émincez l'oignon et les champignons, puis faites-les revenir avec la viande hachée dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec sel et poivre.
- Ajoutez le concassé de tomates après la caramélisation de la viande et laissez mijoter pendant 25 minutes.
- Dans un plat allant au four, déposez la viande cuite, étalez la purée par-dessus, puis nappez de crème de parmesan.
- Préchauffez le four en mode gril à 240 °C et enfournez pendant 5 minutes.
