Il est souvent dit que l'on se nourrit d'abord des yeux, et rien n'est plus vrai qu'avec un glaçage miroir à la fraise. Ce délice esthétique et fruité est parfait pour embellir n'importe quel dessert, attirant tous les regards. Vous serez étonné de la simplicité avec laquelle vous pouvez créer ce glaçage irrésistible.
Ingrédients nécessaires
- 150 grammes de purée de fraise
- 150 grammes de sucre en poudre
- 150 grammes de glucose
- 10 grammes de gélatine en poudre
- 75 millilitres d'eau
- 100 millilitres de lait concentré non sucré
- 150 grammes de chocolat blanc
Matériel requis
- Thermomètre de cuisine
- Mixeur plongeant
- Tamis
Instructions de préparation
Pour réaliser ce glaçage, commencez par combiner le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole. Faites chauffer ce mélange jusqu'à atteindre 103°C, en utilisant votre thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
Ensuite, incorporez la gélatine qui aura été préalablement hydratée dans un peu d'eau froide. Ajoutez ensuite la purée de fraise et le lait concentré, mélangez bien.
Versez cette préparation sur le chocolat blanc haché et mixez à l'aide du mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Pour parfaire votre glaçage, passez-le au tamis afin d'éliminer les éventuels grumeaux. Laissez-le refroidir jusqu'à atteindre une température de 32 à 35°C avant de l'utiliser pour napper vos desserts.
Pour un effet miroir optimal, assurez-vous que le dessert soit bien froid avant d'appliquer le glaçage. Un léger passage au congélateur peut renforcer ce résultat.
Pour accompagner ce glaçage fruité, envisagez de servir un jus de pomme pétillant ou un cocktail léger à base de fruits rouges, apportant ainsi une touche festive à votre table.
Le glaçage miroir, technique prisée en pâtisserie moderne, ne manquera pas de donner une finition éclatante à tous vos entremets.
