Le goût des endives vous rappelle une enfance peu enthousiaste? Heureusement, ces légumes ont évolué! Les nouvelles variétés, moins amères et plus faciles à cultiver, ouvrent la voie à des plats savoureux. Si l’amertume vous reste en travers de la gorge, voici nos conseils pour profiter de ce légume sous son meilleur jour.
1 — Utilisez des oignons
Pour atténuer l’amertume, commencez par couper les endives en deux puis en tronçons. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile et faites dorer un oignon haché avec un peu de sucre. Ajoutez les endives pour une délicieuse préparation caramélisée.
2 — Utilisez du lait
Adoucissez les endives en les plongeant dans du lait avant la cuisson. Que vous optiez pour du lait de vache ou une boisson végétale, cette méthode est un incontournable en cuisine.
3 — Ajoutez du citron
Pour un goût plus doux, incorporez le jus d'un citron à l'eau de cuisson. Simple et efficace!
4 — Sucrez l’eau de cuisson
Pour compenser l’amertume des endives, ajoutez quelques morceaux de sucre ou de cassonade dans l’eau bouillante. Si vous n’avez pas de sucre, optez pour du miel.
5 — Optez pour la double cuisson
Blanchissez vos endives en les faisant cuire dans de l’eau salée pendant 15 minutes avant de les rincer. Terminez la cuisson dans une autre eau, ou choisissez la vapeur pour conserver les saveurs.
6 — Cuisez avec du pain
Placez des tranches de pain au fond d’un plat à gratin avec les endives pour que la mie absorbe l’amertume pendant la cuisson.
7 — Retirez le cœur
Pour diminuer l’amertume, lavez les endives et ôtez les feuilles extérieures. Enlevez le cône et le cœur pour obtenir des morceaux plus doux.
8 — Testez la pomme de terre
Ajoutez des morceaux de pomme de terre à l’eau de cuisson; ce tubercule absorbe l’amertume efficacement.
9 — Servez en crudités
Pour une autre approche, servez les endives crues, avec une vinaigrette. Laissez-les tremper dans un mélange d'eau et de jus de citron avant de les déguster avec des pois chiches et un peu de persil.
