Le blanchiment du chou vert est une technique culinaire simple, mais efficace, qui améliore non seulement la digestibilité du légume, mais aussi sa couleur vibrante. En appliquant cette méthode, vous éviterez les désagréments liés à la digestion et sublimer vos plats à base de chou.
Pourquoi blanchir le chou vert ?
Les choux, tels que le chou-fleur, le brocoli et le chou pommé, contiennent des composés soufrés et des sucres complexes qui peuvent être difficiles à digérer. Blanchir le chou vert préserve non seulement sa belle teinte verte, mais il aide aussi à :
- Rendre le légume plus digeste, en réduisant les risques de gaz intestinaux lors de la fermentation dans le corps.
- Conserver la couleur grâce à la chlorophylle, rendant ainsi le plat plus attrayant.
Les étapes du blanchiment
Pour blanchir efficacement votre chou vert, suivez ces étapes :
- Préparation : Coupez le chou en quatre et retirez les feuilles abîmées ainsi que le trognon.
- Rinçage : Lavez le légume à l'eau claire et laissez-le égoutter.
- Ébullition : Dans une grande casserole, ajoutez de l'eau ainsi qu'un peu de bicarbonate, puis portez à ébullition.
- Cuisson : Plongez les feuilles de chou dans l'eau bouillante pendant environ quatre minutes.
- Bain glacé : À l'issue de la cuisson, transférez immédiatement le chou dans un bain d'eau froide, éventuellement agrémenté de glaçons pour fixer la couleur.
Le bicarbonate de soude est un atout lors de cette opération, car il aide à neutraliser les éléments indésirables qui peuvent causer des troubles digestifs.
