Les œufs à la neige représentent un dessert à la fois léger et savoureux, composé de blancs d'œufs montés en neige et d'une crème anglaise onctueuse. Cette préparation, à la fois douce et mousseuse, fond littéralement dans la bouche. Pour ajouter une touche de sophistication, n'hésitez pas à les accompagner de caramel, de fruits frais ou de noix. Laurent Mariotte, animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, partage avec nous ses astuces pour réaliser ce délice. En seulement 20 minutes, vous pouvez préparer ce dessert réconfortant !
Recette express des œufs à la neige de Laurent Mariotte
Pour réussir des blancs d'œufs en neige parfaits, utilisez des œufs frais à température ambiante. Ces œufs à la neige peuvent être servis avec une crème anglaise froide ou une sauce caramel, agrémentés de garnitures de votre choix, comme des fruits frais ou des éclats de noix.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 œufs
- 70 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 60 g de sucre + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Étapes de la recette :
- Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.
- Fouettez les blancs à vitesse réduite, puis incorporez le sucre pour bien les serrer.
- Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme.
- Dans une grande casserole, portez 2 litres d'eau à petits frémissements.
- Pochez les blancs en petites portions pendant 5 à 7 minutes d'un côté, puis 2 à 3 minutes de l'autre.
- Égouttez-les sur un torchon propre et réservez.
- Dans une casserole, chauffez 70 cl de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Blanchissez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre, puis incorporez le lait chaud, en mélangeant constamment à feu doux pour épaissir la crème sans la faire bouillir.
- Lorsque la crème nappe votre spatule, retirez la gousse de vanille et laissez refroidir.
- Servez la crème anglaise refroidie dans une grande assiette creuse, agrémentée des blancs d'œufs pochés.
