Ne soyez pas étonné, il n'est pas nécessaire d'ajouter des œufs pour préparer une savoureuse galette de pommes de terre. Philippe Etchebest prouve que l'on peut se régaler avec ses pommes paillasson, une recette à la fois simple et économique !
Après vous avoir conseillé sur les galettes de courgette, le chef nous propose ici une version incontournable : les pommes paillasson. Ce met se distingue par l'absence d'œufs dans sa préparation, rendant ainsi cette recette encore plus accessible. Une cuisson parfaite avec un bon beurre suffira à révéler toute la saveur de ce plat appétissant.
Les astuces de Philippe Etchebest
Pour enrichir sa galette, Philippe recommande d'ajouter du persil. N'étant pas fan de cette herbe ? Pas de souci ! Le chef suggère des alternatives comme l'estragon, le cerfeuil ou le romarin. "Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en ce qui concerne les herbes", dit-il.
Recette des pommes paillasson sans œuf
Préparez ces délicieuses galettes de pommes de terre sans œufs grâce aux conseils du chef Etchebest.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre Binje
- 6 branches de persil frais
- 5 pincées de sel
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 90 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
Préparation :
- Pelez les pommes de terre et placez-les dans un bol d'eau.
- Coupez-les en deux, puis en fines tranches, que vous couperez en pailles. Une mandoline peut être utilisée pour un résultat uniforme.
- Hachez le persil et réservez-le.
- Essorez les pommes de terre dans un torchon propre. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du piment d'Espelette et le persil haché, puis mélangez.
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre en les entourant de petits morceaux de beurre. Réduisez le feu.
- Faites dorer les pommes de terre et, une fois bien caramélisées, retournez la galette à l'aide d'une assiette pour faire cuire l'autre côté.
Comment déguster les pommes paillasson ?
Ces petites galettes se marient idéalement avec des viandes, mais peuvent aussi être savourées seules, accompagnées d'une sauce. En grande galette, comme dans la recette du chef, elles se servent souvent avec une salade de saison.
