Dix ans après l'ouverture de son premier restaurant, Bruno Verjus a décroché une deuxième étoile pour Table à Paris. Découvrez sa biographie atypique.
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[Mise à jour le 13 juillet 2022 à 09h31] Bruno Verjus est un chef au parcours hors du commun. Ancien chef d'entreprise et journaliste culinaire, il s'est lancé tardivement dans la gastronomie en ouvrant son premier restaurant Table à plus de 50 ans.
Considéré comme l'un des chefs les plus respectés de la gastronomie française, Bruno Verjus a récemment reçu une deuxième étoile au Guide Michelin. "La façon dont on se nourrit décide du monde dans lequel on vit", déclare-t-il, reflétant son engagement envers une cuisine éthique. À travers Table, il a créé un lieu où règnent la spontanéité et le respect des produits, à découvrir sans attendre.
Biographie d'un chef reconverti
Né le 11 octobre 1959 à Roanne, Bruno Verjus grandit en harmonie avec la nature. "Ma petite enfance s'est nourrie au berceau poétique, sauvage et mystérieux d'une rivière, le Renaison", confie-t-il. Après des études en médecine, il devient chef d'entreprise en Chine, mais sa passion pour la cuisine perdure.
Sa carrière de journaliste, notamment pour Omnivore et dans l'émission "On ne parle pas la bouche pleine" sur France Culture, lui permet de partager ses découvertes dans le monde culinaire.
Le restaurant de Bruno Verjus : Table
À 54 ans, Bruno Verjus ouvre Table à Paris, un espace où la culture gastronomique est primordiale. "Le restaurant est un lieu de plaisir et d'apprentissage, où le client interagit directement avec les cuisiniers. C'est un partage", affirme-t-il. Les plats, préparés à la minute, reflètent cette philosophie.
En 2018, il est distingué par une étoile Michelin, à laquelle s'ajoute une étoile verte en 2020, récompensant son engagement envers la gastronomie durable. En 2022, il décroche sa seconde étoile, une reconnaissance de son travail passionné.
Défenseur des produits de qualité
Bruno Verjus est un fervent promisseur de saveurs authentiques. Son restaurant se distingue par des ingrédients frais et de saison, tels que des Saint-Jacques, du lieu jaune et des endives. "Un produit, c'est l'alliance sacrée d'une matière et d'un caractère", précise-t-il, rappelant l'importance du lien entre l'homme et la nature.
La diversité des producteurs avec lesquels il collabore enrichit son offre culinaire. Pour chaque saison, il sélectionne avec soin les meilleurs produits en accordant une attention particulière aux petites productions.
Ses créations incontournables
Bruno ne suit pas deMenus fixes ni de plats signatures, préférant laisser son inspiration guider ses créations. Les ingrédients de qualité, tels que le blé rouge de Bordeaux et le Barbu du Roussillon, nourrissent son art culinaire. Parmi ses plats emblématiques, on retrouve un Ormeau snacké au beurre noisette et assaisonné de fèves de cacao, ainsi qu'un Saumon sauvage grillé avec des petits pois.
Un livre révélateur
En 2021, il publie L'art de nourrir, une exploration de son parcours et une réflexion sur la gastronomie. Il aborde les thèmes de la découverte des saveurs, de la transmission et de l'importance du partage. Ce livre contient également des recettes signées Bruno Verjus.
Un compte Instagram inspirant
Bruno Verjus est très actif sur Instagram, où plus de 145 000 abonnés peuvent suivre ses voyages, ses créations culinaires et ses réflexions sur la gastronomie. Son compte est un véritable hommage aux produits de qualité et aux traditions culinaires françaises.
