Les œufs sont souvent considérés comme une alternative accessible pour diversifier notre alimentation. Riches en nutriments, ils sont parfaits pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande ou de poisson tout en bénéficiant de protéines essentielles. Deux œufs de taille moyenne apportent environ 25 % de nos besoins quotidiens en protéines, en plus d'être une excellente source de vitamines A, B, D, ainsi que de minéraux comme le phosphore et le sélénium.
Les nombreux bienfaits des œufs
En plus de leur valeur nutritive, les œufs jouent un rôle important dans l'absorption des antioxydants présents dans les légumes. Une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a démontré que l'ajout d'œufs à certains légumes augmentait significativement l'absorption de précieux nutriments comme la lutéine et le bêta-carotène.
Sécurité alimentaire : que faut-il savoir ?
Il est courant de se poser des questions sur la sécurité de la consommation d'œufs, notamment lorsqu'ils sont consommés crus ou à la coque. Les œufs frais, même légèrement âgés, sont généralement sûrs à consommer, à condition qu'ils aient été produits dans des conditions sanitaires contrôlées. Toutefois, il est crucial de se méfier des produits non contrôlés, surtout pour les personnes immunodéprimées.
Conservation optimale des œufs
En Europe, il est recommandé de conserver les œufs au réfrigérateur pour limiter les risques d'infection, notamment à cause de la salmonelle. Cependant, en France, les œufs peuvent être gardés à température ambiante tant que leur coquille est intacte. Enfin, il est possible de congeler des œufs en enlevant la coquille et en battant le contenu avant de les placer dans des récipients hermétiques. Utilisez-les idéalement dans les quatre mois qui suivent la congélation.
