Le risotto, plat emblématique de la gastronomie italienne, est reconnu pour sa texture crémeuse et sa palette de saveurs délicates. Cette variante printanière, mettant en avant la fraîcheur des asperges vertes et du parmesan, se révèle à la fois simple à réaliser et parfaite pour agrémenter vos déjeuners entre amis ou vos dîners en famille.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients
- 320 grammes de riz arborio
- 500 grammes d'asperges vertes
- 100 grammes de parmesan râpé
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 millilitres de vin blanc sec
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Poêle antiadhésive
- Couteau
- Planche à découper
- Louche
- Râpe à fromage
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer les asperges en retirant les extrémités dures et en les découpant en morceaux d'environ 3 cm. Réservez les pointes pour la décoration finale.
Étape 2
Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les morceaux d'asperges. Faites-les sauter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant croquants. Réservez-les.
Étape 3
Épluchez et ciselez finement l'oignon. Dans la même poêle, incorporez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 4
Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
Étape 5
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant constamment.
Étape 6
Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes. Ajoutez-y une louche de bouillon chaud au riz, et remuez sans cesse jusqu'à absorption. Répétez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et al dente.
Étape 7
Incorporez les asperges réservées, le beurre et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour bien enrober le riz.
Étape 8
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences. Servez immédiatement, garni des pointes d'asperges que vous aviez mises de côté.
Astuces de chef
Pour rehausser le parfum de votre risotto, n'hésitez pas à ajouter quelques zestes de citron en fin de cuisson. Cette touche acidulée révèlera toute la saveur des asperges.
Accords mets-vins
Un vin blanc italien, tel qu'un Soave ou un Pinot Grigio, se mariera à merveille avec ce risotto. Ces choix enrichiront le bouquet de la préparation tout en respectant son authenticité.
Info en plus
Originaire du nord de l'Italie, principalement de la Lombardie, le risotto nécessite une attention particulière lors de sa cuisson. L'ajout progressif de liquide est essentiel pour atteindre la consistance crémeuse tant appréciée.
