L’Épiphanie est une tradition chaleureuse où familles et amis se réunissent autour d’une délicieuse galette des rois. Cette année, le chef Cyril Lignac propose une version inédite de ce classique, intégrant une touche raffinée de rhum pour rehausser la saveur d’amande de la frangipane.
Les ingrédients essentiels
- Pour la crème pâtissière :
2 œufs, 50 g de sucre, 30 g de farine, 25 cl de lait, 1 gousse de vanille. - Pour la crème d’amandes :
3 jaunes d’œufs, 125 g de poudre d’amandes, 100 g de sucre, 125 g de beurre doux pommade. - Pour la frangipane :
Crème pâtissière + crème d’amandes, un bouchon de rhum, 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 2 jaunes d’œufs.
Étapes de préparation
Préparation de la crème pâtissière :
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi. Incorporez la farine, puis ajoutez les graines de vanille à votre lait chaud dans une casserole. Laissez le mélange épaissir à feu doux avant de le filmer et de le refroidir.
Préparation de la crème d’amandes :
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez les jaunes d’œufs un par un, puis la poudre d’amandes.
Assemblage de la frangipane :
Combinez la crème pâtissière et la crème d’amandes, et ajoutez un peu de rhum. Utilisez une poche à douille pour former une spirale de frangipane sur l'une des pâtes feuilletées, en laissant un espace de 2 cm sur les bords.
Insérez une fève, badigeonnez les bords avec le jaune d'œuf, puis recouvrez avec la seconde pâte. Dorez le dessus et réalisez des motifs avec un couteau. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Enfin, préchauffez le four à 200°C, enfournez la galette pendant 10 minutes, puis réduisez à 180°C pour 30 minutes supplémentaires.
Servez avec joie et amusez-vous à découvrir qui sera couronné roi ou reine cette année !
