Le fondant blanc pâtissier est un incontournable de la pâtisserie, apportant une finition élégante et savoureuse à vos créations. Suivez nos conseils pratiques pour obtenir un fondant d’une texture lisse et parfaite.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Économique
Ingrédients
- 500 grammes de sucre en poudre
- 100 millilitres d'eau
- 100 grammes de sirop de glucose
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisine
- Marbre ou plan de travail
Préparation du fondant
Étape 1
Dans une casserole, combinez le sucre, l’eau et le sirop de glucose.
Étape 2
Chauffez à feu moyen tout en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Étape 3
Augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à atteindre 114°C, en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre.
Étape 4
Dès que la température est atteinte, retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille.
Étape 5
Versez le mélange sur un marbre légèrement humidifié.
Étape 6
Avec une spatule, pliez le fondant sur lui-même jusqu'à lui donner une couleur blanche et satinée.
Étape 7
Stockez-le dans un contenant hermétique jusqu'à utilisation.
Astuce de chef
Pour assurer une consistance optimale, travaillez sur un plan de travail froid. Cela favorisera un durcissement rapide du fondant.
Boisson d'accompagnement
Accompagnez ce fondant avec un thé noir léger ou un café légèrement sucré pour rehausser les arômes de la vanille.
Informations supplémentaires
Le fondant pâtissier est un classique de la pâtisserie française, utilisé pour glacer choux, éclairs et mille-feuilles. La maîtrise de la température est essentielle pour obtenir la texture idéale.
