Le chef virtuose a choisi le 1947, restaurant gastronomique du Cheval Blanc à Courchevel, pour écrin de son nouveau manifeste culinaire. Ascension et visite guidée aux cimes de l’art de vivre.
Le Cheval Blanc, un chalet-palace situé à Courchevel 1850, a rouvert ses portes, offrant un accès direct aux 600 km de pistes de ski. Réputé comme le « Saint-Tropez des neiges », cet établissement raffiné allie luxe et art de vivre à la française, accueillant discrètement des célébrités du monde entier. Ici, pas de faux-semblants, juste une atmosphère chaleureuse. Avec seulement trente-quatre chambres et suites, dont deux duplex rénovés, on se sent chez soi dès l'entrée. La Table de Partage, un espace convivial, propose une sélection savoureuse autour du bar à saucissons. C'est dans ce cadre que Yannick Alléno, chef multi-étoilé, a décidé de réinventer la gastronomie française en s'installant au 1947, où il compte allier modernité et tradition culinaire.
In vino veritas
Par ses expériences chez Moët & Chandon, Alléno a compris qu'il pourrait obtenir des résultats extraordinaires en cuisine en imitant les techniques d'assemblage des œnologues. En utilisant des procédés innovants comme la macération et la cuisson sous-vide, il cherche à extraire l'essence des ingrédients pour créer des plats uniques, où chaque élément est mis en avant.
Jusqu'à la quintessence
La quête de la saveur originelle guide le travail d’Alléno. Grâce à des méthodes telles que la distillation et la cryoconcentration, il extrait l'âme des aliments. Son approche novatrice, comme le boudin noir végétal agrémenté de yuzu, reflète une fusion harmonieuse d'esthétique, de texture et de goût.
Le retour du cérémonial
Au restaurant 1947, Alléno redéfinit le service gastronomique en y intégrant un rituel raffiné. Sa brigade, performante et élégante, assure une expérience culinaire où chaque plat est servi dans une chorégraphie maîtrisée. En proposant des plats délicatement élaborés, comme un bouillon servi dans des bols de porcelaine translucide, il prouve que la gastronomie française est toujours vivante et en pleine évolution. "Je vais le prouver !", déclare-t-il, prêt à relever le défi de revitaliser l'art culinaire français.
L'after-ski code version Cheval Blanc
Spas des neiges : un modelage blanc impérial
Une parenthèse de bien-être avec des soins signés Guerlain, pour dénouer les muscles après une journée sur les pistes.
It drink au coin du feu
Pour une soirée après-ski conviviale, ne manquez pas le cocktail Cheval Blanc, un mélange rafraîchissant de vodka et génépi, à siroter près de la cheminée.
Quatre-heures du skieur : le chocolat de Walter
Pour tous les gourmands, une délicieuse pause sucrée, servie avec des cannelés fait maison.
