La mayonnaise, sauce incontournable de nos cuisines, peut être sublimée avec des ingrédients inattendus. Le chef Simon Auscher vous offre une version délicieuse aux échalotes caramélisées, parfaite pour rehausser vos plats tout au long de l'été.
Il est rare de ne pas trouver un pot de mayonnaise au réfrigérateur. Cette sauce polyvalente se marie à merveille avec une multitude de mets, qu’il s’agisse de légumes croquants, de viandes juteuses ou de poissons délicats. Le chef Simon Auscher a récemment partagé sa recette novatrice sur son compte Instagram @simonauscher, vous invitant à découvrir sa version gourmande aux échalotes caramélisées.
Recette de mayonnaise maison aux échalotes caramélisées
Pour préparer cette mayonnaise savoureuse à la façon du chef, suivez ces étapes :
- 3 échalotes
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères de vinaigre balsamique
- 2 œufs durs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère de vinaigre de Xérès
- 10 cl d'huile végétale
Préparation :
- Commencez par émincer les échalotes et faites-les revenir doucement dans le beurre.
- Dès qu'elles prennent une couleur dorée, ajoutez le sel et déglacez avec le vinaigre.
- Cuisez à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.
- Dans un mixeur, incorporez les échalotes, les œufs, la moutarde et le vinaigre, puis termine en ajoutant l'huile.
- Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et épaisse.
Utiliser la mayonnaise aux échalotes caramélisées
Dans son post Instagram, Simon Auscher souligne que cette mayonnaise se marie à merveille avec des œufs durs agrémentés de truffe d'été. En plus, n’hésitez pas à l'utiliser comme un accompagnement classique : elle rehausse vos salades, asperges vapeur, frites, steaks ou poissons panés.
Conservation de la mayonnaise aux échalotes caramélisées
Étant à base d'œufs, cette mayonnaise maison doit être consommée rapidement. Une fois réalisée, elle se conserve uniquement 24 heures au réfrigérateur dans un pot en verre hermétique. Veillez à ne pas la laisser à température ambiante pour éviter tout risque de contamination.
