Envie d’un plat de fête original pour Noël ? Découvrez la recette surprenante de volaille farcie aux marrons et à la clémentine, issue de l'émission Tous en Cuisine par Cyril Lignac.
Ingrédients nécessaires
Pour concocter cette délicieuse volaille farcie aux marrons et clémentine, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 filets de poulet sans peau
- 150g de marrons cuits sous vide, hachés
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 échalotes hachées
- 1 cuillère à soupe de noix concassées
- 40g de beurre (15g + 25g séparément)
- 1 clémentine pelée et coupée en dés
- Sel fin et poivre du moulin
- 2 clémentines en rondelles
- 3 gros navets pelés
Pour la préparation de la sauce au poulet :
- 6 ailerons de volaille découpés
- Le jus de 2 clémentines
- 15g de beurre
- 1 échalote ciselée
- 1/2 litre de bouillon de volaille
Étapes de préparation de la volaille farcie
Voici comment réaliser cette volaille farcie aux marrons et clémentine :
- Dans une poêle, faites revenir les marrons avec 15g de beurre, ajoutez le persil, l'échalote, et les noix. Mélangez dans un bol avec les dés de clémentine et 25g de beurre. Assaisonnez de sel et poivre.
- Faites bouillir une casserole d'eau. Sur du film alimentaire, ouvrez les filets de poulet en portefeuille pour y insérer la farce. Roulez bien et plongez dans la casserole d'eau bouillante. Réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes.
- Pour la sauce, faites fondre du beurre dans une casserole. Ajoutez les ailerons découpés et faites-les revenir, ensuite incorporez l'échalote et le jus de clémentine. Après réduction, versez le bouillon et laissez cuire 15 minutes.
- Coupez les navets en quartiers et faites-les cuire dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez du bouillon et laissez réduire jusqu'à tendreté (environ 8 minutes). Passez la sauce au poulet au tamis.
- Retirez les rouleaux de poulet, faites-les dorer avec les navets dans la poêle. Coupez les rouleaux en tronçons et dressez-les avec les navets et les rondelles de clémentine. Nappez de sauce.
Voilà un plat de volaille revisité pour les fêtes de Noël, prêt en moins de 30 minutes pour impressionner vos convives !
