La saison des asperges est à son apogée et il est grand temps de se régaler avec ce légume de choix. Avec la recette de tarte aux asperges du chef Yves Camdeborde, vous allez en redemander !
Ces légumes de printemps, délicats et savoureux, enchantent les gastronautes. Traditionnellement, ils sont cuits à l'eau et servis tièdes avec une mayonnaise ou une sauce aux herbes. Mais Yves Camdeborde nous présente une variante originale dans l'émission "La Table des bons vivants" sur Europe 1. Sa tarte aux asperges se compose d'une pâte feuilletée, d'une crème d'amande, de fromage de chèvre et, bien sûr, d'asperges fraîches.
L’astuce d’Yves Camdeborde pour une tarte aux asperges étonnante
"L’asperge est un produit que les cuisiniers adorent travailler. C’est l’un des premiers produits de printemps, d’exception" nous révèle Yves Camdeborde avec enthousiasme !
Voici comment préparer cette délicieuse tarte :
- Préparation de la crème d’amande : dans un mixeur, associez 100 g de beurre, 100 g de fromage de chèvre frais, 100 g de poudre d’amande, ainsi qu'un peu de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
- Préparer les asperges : épluchez 10 asperges blanches et plongez-les pendant 4 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez, refroidissez, et coupez-les en deux dans la longueur.
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Étalez la crème d’amandes au chèvre, disposez les asperges à plat dessus, puis ajoutez une poignée d’amandes grillées et de pignons de pin torréfiés. Terminez avec un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 30 minutes. Servez de préférence tiède.
Asperges blanches, vertes ou violettes : les différences à connaître
La couleur de l'asperge change en fonction de son exposition au soleil. Les asperges blanches sont cultivées dans la terre, tandis que les violettes reçoivent un peu de lumière, ce qui leur confère une légère teinte. Les asperges vertes poussent au soleil, leur goût est prononcé et la texture plus croustillante. Elles peuvent être dégustées crues, notamment en carpaccio, ou cuites.
En France, la culture des asperges s'est répandue au 19e siècle, avec des régions productrices localisées principalement autour de Paris, dans le Val de Loire, l'Aquitaine et la Provence. Actuellement, environ 150 producteurs sont membres de l’association Asperges de France.
