Vous rêvez d’un steak à la fois tendre et juteux ? Découvrez une méthode simple qui va révolutionner votre cuisine. En adoptant cette technique de double cuisson, vous garantissez une tendreté inégalée qui impressionnera vos convives. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, cette recette saura séduire les papilles !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Niveau : facile
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de poudre de champignons séchés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre noir moulu
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- Sel de mer
Ustensiles
- Thermomètre à viande
- Poêle en fonte
- Pince de cuisine
Préparation
1. Préparation des steaks
Mélangez le bicarbonate et la poudre de champignons dans un bol. Appliquez ce mélange sur chaque côté des steaks et laissez reposer 15 minutes pour atténuer la viande.
2. Saisie des steaks
Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajoutez l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Saisissez les steaks pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour une croûte dorée.
3. Double cuisson
Diminuez le feu, puis incorporez le beurre et la sauce Worcestershire. Poursuivez la cuisson en arrosant les steaks avec le mélange pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils atteignent 52 °C pour une cuisson saignante. Retirez-les et laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour une tendreté optimale.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de poêle en fonte, une autre poêle solide fonctionnera, mais veillez à ne pas surchauffer la viande. Cette méthode vous permet de conserver toute la jutosité de votre steak grâce à l’arrosage régulier et à l’attendrissement initial.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre steak exquis, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Bordeaux ou un Malbec. Ces vins se marient parfaitement avec les saveurs robustes de ce plat.
L’info en plus
Le principe de la cuisson double maximise le contact avec la chaleur pour saisir la viande, encapsulant ainsi les jus. L’arrosage continu avec du beurre intensifie la tendreté et le goût. Adhérente à cette technique, de nombreux chefs garantissent une cuisson savoureuse et homogène.
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