Avec l'arrivée des beaux jours, les marchés se remplissent de courgettes fraîches, offrant une occasion parfaite pour tester la scarpaccia. Originaire de Toscane, cette galette gourmande est confectionnée à partir de courgettes tendres, d'oignons caramélisés, de parmesan et d'une bonne huile d'olive, créant une harmonie de saveurs à déguster sans modération.
Les ingrédients essentiels
- 1 grosse courgette (ou 3 petites)
- 1 gros oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 200 g de farine
- Parmesan râpé
- Huile d'olive
- 1 zeste de citron
Commencez par laver la courgette et coupez-la en fines rondelles. Émincez l'oignon et mélangez le tout dans un grand saladier avec l'ail râpé. Ensuite, il est crucial de retirer l'excès d'eau des légumes : placez-les dans un linge propre et pressez bien. Dans l'eau récupérée, incorporez la farine pour obtenir un mélange homogène.
Préparation de la scarpaccia
Ajoutez le mélange de légumes à la pâte, puis intégrez le zeste de citron et le parmesan. Mélangez soigneusement avant de verser dans un plat à tarte recouvert de papier cuisson. Avant de mettre au four, n'oubliez pas d'ajouter un filet d'huile d'olive et un soupçon de parmesan sur le dessus.
Enfournez à 180 °C pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la galette soit dorée et croustillante. Une fois prête, découpez la scarpaccia et servez-la tiède, parfaite pour un apéro convivial ou accompagnée d'une salade verte pour un repas léger.
Un plat symbolique de la culture toscane
La scarpaccia, dont le nom évoque un aspect rustique similaire à celui d'une vieille chaussure, est plus qu'une simple recette; c'est un symbole de l'hospitalité et de la tradition paysanne toscane. Ce plat fait le bonheur de tous grâce à sa texture croustillante et ses saveurs réconfortantes. N'hésitez pas à l'essayer pour célébrer l'arrivée des courgettes sur vos tables !
