L'orange sanguine se distingue par son parfum riche, alliant subtilité des agrumes et douceur des fruits rouges. En confiture, elle offre une expérience gustative inoubliable, parfaite pour embellir vos petits déjeuners. Le chef étoilé Yves Camdeborde nous partage sa délicieuse recette, idéale pour profiter des oranges sanguines jusqu'à la fin de mai.
Pourquoi choisir l'orange sanguine ?
Contrairement à l'orange classique, qui présente une couleur orange uniforme et un goût sucré, l'orange sanguine se caractérise par sa chair rougeâtre due au gène Ruby. Cette variété offre des notes acidulées et des arômes évoquant les cerises et les framboises, tout en étant riche en fibres et en vitamine C, et légèrement moins calorique.
Ingrédients et préparation de la confiture
Ingrédients :
- 12 oranges sanguines bio
- 750 g de sucre semoule ou 600 g de sucre gélifiant pour 1 kg de pulp
- 1 g de pectine pour 1 kg de pulp
Préparation :
- Épluchez 4 oranges à l'aide d'un économe. Blanchissez la peau trois fois dans de l'eau bouillante, égouttez et hachez finement les zestes.
- Pelez le reste des oranges sanguines en veillant à conserver le jus. Pesez la chair obtenue.
- Mélangez la chair, les zestes, le sucre et la pectine dans une cocotte. Faites cuire 15 minutes à partir de l'ébullition, en écumant régulièrement.
- Remplissez immédiatement les pots tout en respectant les normes de conservation. Fermez les bocaux et retournez-les.
- Une fois refroidis, conservez les pots au réfrigérateur, ou stérilisez-les à 100 °C pendant 60 minutes afin d'augmenter leur durée de conservation.
