Alan Geaam, chef du restaurant étoilé éponyme à Paris, est également le propriétaire de plusieurs bistrots libanais dans la capitale. Parcourez la biographie de ce cuisinier qui a prospéré après avoir surmonté de nombreux défis.
Biographie d'un autodidacte
Né le 1er janvier 1974 à Monrovia, Alan Geaam a connu une jeunesse tumultueuse. À l'âge de quatre ans, ses parents libanais émigrent pour fuir la guerre au Libéria. En s'installant au Liban, ils vivent des moments difficiles pendant la guerre civile. "On se réfugiait à moitié dans notre maison et à moitié dans la cave, loin des bombardements", confie-t-il. La cuisine de sa mère, une talentueuse cuisinière, lui apporte du réconfort avec des plats savoureux.
Fasciné par la gastronomie française à travers la télévision, Geaam aspire au rêve américain et arrive en France en mars 1999. Travaillant dans divers jobs pour subvenir à ses besoins, il apprend la langue et la cuisine en lisant des ouvrages de grands chefs. En 2007, il devient chef propriétaire de l'Auberge Nicolas Flamel. Huit ans plus tard, il attire l'attention avec son restaurant AG, où il ajoute une touche libanaise avec une brioche au zaatar.
Où trouver les restaurants d'Alan Geaam ?
En 2017, Geaam reprend le restaurant d'Akrame Benallal, où il élabore une cuisine personnelle qui raconte son histoire. En combinant le patrimoine culinaire français avec des influences libanaises, il gagne une étoile, symbolisant la reconnaissance de son talent. "Cette étoile m'a donné des ailes ; depuis, ma confiance a grandement augmenté", déclare-t-il.
Depuis 2020, son empreinte gastronomique continue de croître. Il inaugure Qasti, offrant une cuisine libanaise authentique qui connaît un grand succès en livraison, surtout pendant le confinement. En 2021, il lance Sâj, un comptoir de galettes libanaises, suivi de Qasti Shawarma & Grill pour la street food. À la fin de l'année, il ouvre Le Doukane, une épicerie fine dédiée aux saveurs levantines. En 2022, Geaam étend son influence à Marseille avec Qasti Marseille, avant d'inaugurer Faurn, sa pizzeria libanaise à Paris en 2023.
Comment définir sa cuisine ?
Dans chacun de ses établissements, Alan Geaam met en avant les racines de sa cuisine libanaise. "Je me sens responsable envers mes collègues chefs libanais ; je veux leur montrer que tout est possible. Être le seul à avoir une étoile dans la diaspora libanaise, c'est très significatif".
Sa cuisine, riche en saveurs, met l'accent sur des ingrédients tels que le persil, les tomates et des épices délicates. Son admiration pour la gastronomie française se reflète dans ses plats raffinés, comprenant de l'agneau de lait et de l'anguille fumée, qui élèvent son art culinaire.
Quelles sont les recettes emblématiques d'Alan Geaam ?
Alan Geaam n'a pas de plats signature précis. Il s'épanouit autant dans la préparation de grands classiques libanais, tels que le houmous et les falafels, que dans la réalisation de plats plus élaborés. Son dessert favori est le mouhallabié, un mélange de lait, sucre, fleur d'oranger et pistache.
Il évoque également sa madeleine de Proust : "Le chou confit au poulet de ma mère. Je lui demande chaque fois que je lui rends visite au Liban. Jamais je n'ai réussi à le préparer aussi bien qu'elle", partage-t-il.
Où trouver son compte Instagram ?
Sur son compte Instagram, suivi par plus de 32K abonnés, Alan Geaam partage sa passion et son quotidien. De ses récents voyages à Beyrouth à sa passion pour la boxe anglaise, en passant par ses dernières créations culinaires, il offre un regard authentique et généreux sur son parcours.
