C'est le moment de mettre à l'honneur les légumes oubliés ! Profitez de la saison pour concocter un plat savoureux tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
Souvent négligés, les légumes comme les rutabagas, panais ou topinambours se prêtent à de délicieuses préparations. Aujourd'hui, Julien Sebbag nous propose une recette qui utilise non seulement ces trésors de l'automne, mais aussi leurs épluchures pour réaliser une sauce raffinée. Cuisiner sans jeter, c'est possible !
La recette créative de Julien Sebbag
Cette recette gourmande s'adresse à tous les amoureux des légumes.
Ingrédients pour 2 personnes :
- ½ potimarron
- 3 topinambours
- 1 gros panais
- 1 filet de vin blanc
- Un peu de crème
- 1 pincée de cannelle en poudre
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 oignon
- Quelques feuilles de sauge
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de pignons de pin
Étapes de préparation :
- Commencez par préparer le potimarron : éliminez les extrémités et tranchez-le finement. Réservez les chutes (graines, épluchures) pour la crème.
- Le panais se coupe en "taille-crayon" : retirez des morceaux successivement sur chaque côté.
- Pour les topinambours, laissez la peau, riche en nutriments. Retirez uniquement les parties abîmées, tout en conservant les peaux.
- Épluchez l'oignon et ajoutez les chutes à votre récolte. Émincez l'oignon.
- Disposez tous les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
- Dans une casserole, faites revenir les chutes avec de la sauge et un peu de beurre. Ajoutez le vin blanc pour déglacer.
- Incorporez de la crème et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Assaisonnez avec la cannelle.
- Filtrez la préparation à l'aide d'un chinois pour obtenir la crème.
- Servez la sauce dans une assiette, disposez les légumes rôtis par-dessus et décorez de feuilles de coriandre, de raisins secs et de pignons de pin pour plus de croquant.
Astuce : Pour éviter les accidents, placez votre main gauche au-dessus du couteau lors de la coupe du potimarron.
Ne jetez pas vos restes de bouteilles de vin après un repas, ils peuvent servir à déglacer vos plats.
