Des recettes estivales pour vous rafraîchir cet été

Avec l’arrivée des journées ensoleillées, il est temps de savourer des mets légers et rafraîchissants. Ceviche, salades, cappuccinos glacés et douceurs sucrées sont au programme pour faire face à la chaleur. Voici une sélection délicieuse de plats qui éveilleront vos papilles.

Quand le mercure grimpe, privilégier des repas légers devient une nécessité. Toutefois, cela ne signifie pas sacrifier le plaisir gustatif. Voici cinq recettes rafraîchissantes à essayer. Pour encore plus d'inspiration, explorez nos plats sucrés-salés à base de fraises, nos options pour l'apéritif ainsi que nos idées de plats pour le mois de juillet.

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• Ceviche aux agrumes
• Cappuccino de tomates et fromage frais avec chips de jambon
• Tartines au houmous de betterave et concombre
• Fraises, roquette et billes de glaces au lait de bufflonne
• Glace aux haricots rouges

Ceviche aux agrumes

Pour les passionnés de poisson cru, cette recette des brasseries Dupont Café est un vrai régal. Elle apporte une touche de fraîcheur et de dynamisme à vos repas estivaux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de dorade

Pour la marinade :

• 1 pamplemousse rose
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 piment oiseau

Pour la garniture :

• 1 tomate
• 1 cébette

Instructions :

1. Désarêtez la dorade, enlevez la peau et découpez-la en tranches fines.
2. Salez les tranches et laissez reposer une quinzaine de minutes avant de rincer.
3. Préparez la marinade : zestez les agrumes, pressez-les et mélangez avec le piment haché et l’huile d’olive.
4. Pour le dressage, disposez les tranches de dorade dans une assiette, ajoutez les suprêmes de pamplemousse et la garniture de cébette et tomate.

Avis du Chef : Laissez mariner le ceviche à l’avance pour bien imprégner les saveurs !

Cappuccino de tomates, fromage frais basilic et chips de jambon

Lorsque l’été s’installe, rien de mieux qu’une soupe froide ! Cette préparation colorée et savoureuse par Gavottes® est idéale.

Ingrédients pour 4 à 5 verres :

• 800 g de tomates mûres
• ½ oignon
• Jus d’½ citron
• 2 tranches de jambon cru
• Une poignée de basilic frais
• 100 g de fromage frais
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Quelques gouttes de Tabasco

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 200°C. Disposez le jambon sur une plaque et enfournez 10 minutes pour le sécher.
2. Mixez ensemble les tomates, l’oignon, le jus de citron et l’huile d’olive, puis assaisonnez. Réservez au frais.
3. Écrasez le fromage frais avec le basilic haché, formez des quenelles et déposez-les dans chaque verre. Ajoutez la chips de jambon et les crêpes.

Tartines au houmous de betterave, concombre et chèvre

Apportez une touche croquante à votre repas avec ces tartines colorées, idéales pour l’été. Créées par Soignon, elles rehaussent la recette traditionnelle du houmous.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches de fromage de chèvre
• 4 tranches de pain de campagne
• 200 g de betterave cuite
• 200 g de pois chiches en conserve
• 2 gousses d’ail
• 3 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de cumin
• ½ concombre
• 10 g de câpres

Instructions :

1. Préparez le houmous en mixant la betterave, les pois chiches, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et les épices.
2. Faites dorer le pain dans une poêle chaude. Frottez-le avec l’ail resté.
3. Garnissez le pain avec le houmous et ajoutez le concombre, les câpres et le fromage de chèvre. Servez et dégustez !

Fraises, roquette et billes de glaces au lait de bufflonne

Le chef Marco Puggioni propose une belle association de saveurs avec ce plat sucré-salé. Les produits de saison y sont à l’honneur.

Ingrédients pour 1 plat :

• 1 pot de glace Maison La Cornue
• 1 kg de fraises
• 100 g de sucre
• 150 g de jus de citron vert
• 2 zestes de citron vert
• 1 gousse de vanille
• 2 poignées de roquette
• 100 g de jus de fraises
• 30 g d’huile d’olive
• 30 g de pectines

Instructions :

1. Préparez la compotée de fraises en cuisant les fruits avec du sucre pendant 40 minutes.
2. Incorporez les pectines et laissez cuire encore 5 minutes.
3. Mixez la roquette avec la glace et congelez la préparation pour réaliser des tuiles.
4. Réalisez une vinaigrette avec le jus de fraises et l’huile d’olive.
5. Servez en dressant la compotée, les fraises et les tuiles sur l’assiette, puis ajoutez des billes de glace et un filet de vinaigrette.

Glace aux haricots rouges

Pour les amateurs de desserts audacieux, cette recette de D’aucy de glace aux haricots rouges est un incontournable à découvrir.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 bocal de haricots rouges
• 300 g de sucre
• 300 g de lait de noisette
• 100 g de pépites de chocolat
• 50 g de crème liquide
• 4 blancs d’œufs

Instructions :

1. Mixez les haricots rouge avec du sucre et le lait pour obtenir une purée lisse.
2. Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation.
3. Montez les blancs d’œufs en neige avec le reste du sucre puis ajoutez-les au mélange.
4. Ajoutez les pépites de chocolat et congelez pendant 2 heures.