Avec une meringue légère et croustillante, accompagnée de crème fouettée et de fraises juteuses, la pavlova est un dessert qui émerveille à chaque bouchée. Grâce aux astuces de Laurent Mariotte, maîtrisez la recette sans difficulté !
Ce dessert célèbre son nom en hommage à Anna Pavlova, la ballerine russe qui incarne l'élégance et la légèreté. La pavlova, tout en finesse, se compose d'une meringue française aérienne, de crème et de fruits de saison. Prête à vous laisser séduire par la recette et les conseils de Laurent Mariotte ?
Ingrédients pour une pavlova aux fraises
La règle simplissime du chef pour la meringue est simple : 3 fois 100 g. Voici la liste pour préparer 4 à 6 portions :
Meringue
- 100 g de blancs d'œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
Crème chantilly
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 25 g de sucre glace
Garniture
- 250 g de fraises du Périgord
- 1 citron vert bio
Étapes pour réaliser la pavlova
Le secret d'une meringue réussie ? La cuisson à basse température pendant 1 h 30. Voici comment procéder :
- Préchauffez le four à 110 °C.
- Dans un robot, montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre semoule et glace progressivement, tout en continuant de fouetter. Les blancs doivent être bien fermes.
- Étalez la préparation en formant un disque d'environ 2 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Façonnez un léger creux au centre. Enfournez pour 1 h 30.
- En parallèle, montez la crème froide en chantilly avec le sucre glace et réservez au frais.
- Nettoyez et coupez les fraises en deux.
- Placez la meringue sur un plat, recouvrez-la de crème fouettée, en laissant la meringue visible sur les côtés. Disposez les fraises sur le dessus.
- Servez avec un zeste de citron vert et savourez immédiatement !
Astuce de Laurent Mariotte : Assurez-vous que les blancs en neige soient fermes, lisses et brillants avant cuisson.
Retrouvez également la vidéo complète de Laurent Mariotte sur TF1 pour des conseils supplémentaires !
