Mélange harmonieux de citron, de sucre, de beurre et d’œufs, le lemon curd se révèle être une pâte à tartiner parfaite pour les crêpes, les fonds de tarte ou même le pain grillé. Voici comment réaliser cette recette inratable et faire plaisir à vos proches à toute occasion !
Après les bûches de Noël et la galette des rois, arrive le moment tant attendu des crêpes ! Pour célébrer la chandeleur, rien de tel que de confectionner sa pâte soi-même grâce aux conseils des chefs. La variété est immense, que l’on choisisse des recettes classiques ou des alternatives sans farine. Une fois votre pâte prête, il ne vous restera qu’à la cuire et à la garnir. Les options sont multiples : confiture, pâte à tartiner, beurre-sucre, crème de marrons maison ou, bien sûr, lemon curd. D’origine anglaise, ce dernier était autrefois servi avec des scones à l’heure du thé. Facile à réaliser, car n’exigeant que quelques ingrédients, le lemon curd est un accompagnement savoureux pour vos crêpes !
Les ingrédients nécessaires pour un lemon curd réussi
Tout comme les confitures faites à partir de fruits restants, le lemon curd permet d’utiliser vos citrons qui dorment au fond du réfrigérateur. Pour réaliser cette recette, vous n’aurez besoin que d’ingrédients courants :
- œufs
- sucre
- beurre
- citrons
Une belle opportunité de recycler des jaunes d’œufs restants, parfait après avoir préparé des financiers ou une pavlova.
Les secrets pour réussir votre lemon curd
Après avoir rassemblé tous les ingrédients, il est temps de se mettre à la préparation. Pour un lemon curd onctueux et savoureux, le choix des citrons est crucial : optez pour des citrons frais et juteux. Si vous désirez une texture lisse, pensez à filtrer les zestes et les pépins. Évitez les casseroles en fonte ou en cuivre qui peuvent impartir un goût métallique au citron. De même, privilégiez un ustensile en bois ou en silicone pour mélanger votre préparation.
Recette inratable de lemon curd
Préparez un lemon curd crémeux et légèrement acidulé ! Vous pouvez même remplacer le beurre par une cuillère à soupe de maïzena pour une alternative encore plus légère.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 œufs
- 3 citrons
- 150 g de beurre (facultatif)
- 3 jaunes d’œufs
- 300 g de sucre
Étapes de préparation :
- Pressez les citrons et filtrez le jus pour enlever les zestes et les pépins.
- Dans un récipient, cassez les œufs et ajoutez-y les blancs avec le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez la préparation dans une casserole et ajoutez le jus de citron.
- Sur feu doux, remuez continuellement avec une cuillère en bois pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu dès qu’il s’accroche légèrement aux parois.
- Incorporez le beurre en pommade en mélangeant délicatement.
Conservation du lemon curd
Le lemon curd a une durée de conservation d'environ 4 jours au réfrigérateur. Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez le congeler dans un bocal hermétique où il se conservera jusqu'à un mois.
