Pour une soirée de Saint-Valentin mémorable, rien de tel qu'un plat raffiné et plein de saveurs. Voici une recette sublime de carpaccio de Saint-Jacques qui séduira vos convives.
Les étapes de préparation
- Préparation des Saint-Jacques : Tranchez les Saint-Jacques en fines lamelles et réservez-les au frais. Pour la marinade, râpez finement du gingembre, émincez de la citronnelle, puis ajoutez le jus des citrons, leurs zestes et 4 cuillères à café d'huile d'olive.
- Marinade : Versez la marinade sur les Saint-Jacques et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
- Tuile de parmesan : Disposez des lignes de parmesan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 5 minutes. Pendant ce temps, découpez la mangue, faites-la compoter dans un sirop et mixez-la pour obtenir un coulis velouté.
- Chips de patate douce : Tranchez les patates douces dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe et faites-les frire dans de l'huile chaude à 160°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Dressage : Dressez votre assiette en ajoutant les radis coupés en rondelles et du pourpier pour une touche de fraîcheur.
Cette recette est signée par le Chef Raphael Rego du restaurant Oka. Epatez votre partenaire avec cette combinaison de saveurs exotiques et de présentation soignée.
