La lotte au lard est un plat qui marie à la perfection la délicatesse du poisson et le goût savoureux du lard. Adaptée par le célèbre chef Cyril Lignac, cette recette est un incontournable pour ceux qui recherchent une option gourmande pour leurs dîners.
Ingrédients essentiels
- 800 grammes de lotte
- 12 tranches de lard fumé
- 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
- 200 millilitres de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Un four
- Une cocotte en fonte
- Un pinceau de cuisine
Les étapes de préparation
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Découpez la lotte en portions, puis enroulez chaque morceau de deux tranches de lard pour une cuisson savoureuse.
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de lotte enrobés de lard. Ensuite, incorporez le bouillon de légumes et la crème fraîche, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
Transférez la cocotte dans le four et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. N'oubliez pas d'assaisonner avec du sel et du poivre selon vos préférences avant de servir.
Pour une présentation élégante, maintenez les tranches de lard à l'aide de piques en bois afin qu'elles ne se détachent pas pendant la cuisson.
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre qui rehaussera les saveurs délicates de la lotte.
Ce plat est particulièrement apprécié dans les régions côtières françaises où la pêche est une activité majeure. La combinaison du lard avec le poisson apporte une note fumée qui accentue la finesse de la lotte.
