Le célèbre pâtissier Norbert Tarayre a récemment partagé son astuce infaillible pour préparer des madeleines à la bosse irrésistible. Dans une vidéo sur YouTube, ce chef, connu pour son passage dans Top Chef, dévoile sa recette ainsi que quelques conseils essentiels.
Les madeleines, ces petits gâteaux évoqués par Marcel Proust, se présentent sous de multiples formes, qu'elles soient sucrées ou salées. Appréciées tant pour les goûters que les apéritifs, elles restent un incontournable de la gastronomie française. Norbert Tarayre a enrichi sa recette d'un ingrédient surprenant, tout en dévoilant la méthode parfaite pour réussir une bosse saisissante.
La recette des madeleines
Pour concocter ces délices, commencez par faire fondre 200 g de beurre et laissez-le refroidir. Dans un grand bol, combinez 200 g de farine avec un demi-sachet de levure chimique. Ajoutez ensuite 3 œufs, 50 g de lait et 150 g de sucre, puis mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez le beurre fondu, en veillant à ce qu'il soit à température ambiante pour éviter que la pâte ne se tranche. Répartissez la préparation en deux, ajoutant dans l'un des bols les zestes d'un citron bio et dans l'autre, deux cuillères à café de thé matcha (environ 6 g). Avant de remplir votre moule à madeleines, beurrez-le généreusement et versez la pâte aux trois-quarts. Faites reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit. Enfin, enfournez vos madeleines à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, en ajustant le temps selon la taille de vos moules. Une fois cuites, laissez refroidir avant de démouler.
Les astuces pour réussir vos madeleines
Pour obtenir des madeleines encore plus réussies, voici quelques conseils pratiques. Tout d'abord, le choix du moule est primordial ; optez pour un moule en métal plutôt qu'en silicone, car il diffuse la chaleur plus efficacement. Beurrez les moules et placez-les au frais. Préchauffez votre four à 210 °C, puis dès que vous enfournez, baissez à 170 °C. Ce changement rapide de température aide les madeleines à gonfler dignement. Après 8 minutes, surveillez vos gâteaux qui devraient gonfler et se dorer à la perfection. Quelques instants de refroidissement suffisent avant la dégustation.
