Découvrez l'astuce des nutritionnistes pour adoucir la rhubarbe sans excès de sucre.
Offrir de la rhubarbe à un enfant, c'est souvent provoquer des grimaces. Ce légume à tige est réputé pour son acidité prononcée. Pour compenser ce goût, il est courant d'ajouter une quantité excessive de sucre lors de la préparation d'une compote. En effet, certaines recettes recommandent de mettre jusqu'à deux fois plus de sucre que pour une compote de pommes. Cependant, les experts en nutrition suggèrent qu'une simple cuillère de sucre suffit à neutraliser l'acidité de la rhubarbe. Un ingrédient que tout le monde a dans ses placards !
Que ce soit pour une compote, une tarte ou un crumble, la méthode classique consiste à laisser la rhubarbe dégorger toute une nuit avec du sucre. Cette approche peut sembler fastidieuse et peu saine. Heureusement, il existe une alternative qui réduit l'acidité sans augmenter la teneur en sucre. L'ingrédient magique ? Le bicarbonate de soude ! Contrairement au sucre qui ne fait que masquer l'acidité, le bicarbonate interagit chimiquement avec les acides présents dans la rhubarbe, augmentant ainsi son pH. Comme l'explique la nutritionniste Christina Blais dans une vidéo YouTube, "le bicarbonate de soude réagit chimiquement avec les acides présents". Stépanie Côté, une autre nutritionniste sur Instagram, confirme également que ce procédé est efficace.
Pour environ 500 g de rhubarbe coupée en dés, il suffit d'ajouter ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude. Si vous réalisez une compote, incorporez-le à la fin de la cuisson. Cela produira une mousse au début, mais c’est parfaitement normal. Il suffit de bien mélanger et d'attendre que la mousse retombe avant de servir.
Si vous optez pour une tarte, mélangez les dés de rhubarbe crus avec le bicarbonate, éventuellement en ajoutant un peu de sucre, et laissez dégorger brièvement avant la cuisson.
Important : Le bicarbonate de soude ne doit pas être utilisé pour les conserves de compote ou de confiture, car l'acidité de la rhubarbe est cruciale pour la conservation à long terme, souligne Christina Blais.
