Plongez dans une recette d'antan, issue de la cuisine traditionnelle du Carême. Ces spaghetti sont accompagnés d'une sauce légère mais riche en saveurs.
La période du Carême se caractérise souvent par des mets à la fois sains et modestes. C'est une tradition culinaire où la cuisine maigre s'exprime à travers des ingrédients simples, tout en conservant une richesse de goût.
Les spaghetti du Carême tirent leur origine du célèbre livre de recettes de Pellegrino Artusi, qui prône un style de cuisine exempt de graisses animales. Cette recette, à la fois économique et accessible, se prépare avec quelques ingrédients bon marché, tout en offrant une explosion de saveurs.
Facile à préparer, ce plat est idéal pour ceux qui recherchent un repas nourrissant mais léger. De plus, il convient parfaitement aux régimes hypocaloriques.
Pour moderniser ce plat, en sus de la traditionnelle sauce proposée par Artusi, nous avons ajouté des éléments comme des anchois et de la chapelure, associés à des arômes d'ail et de persil. Ces ajouts apportent une touche savoureuse unique qui sublime le tout.
Ingrédients et préparation des spaghetti du Carême
Pour accentuer le goût exubérant de ces pâtes, Artusi recommande d'incorporer un peu de Pecorino râpé et de sucre glace, ainsi que des épices délicates comme la noix de muscade et un soupçon de poivre noir.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 380 g de spaghetti
- 60 g de cerneaux de noix
- 1 gousse d'ail
- 50 g de chapelure
- 2 filets d'anchois sous sel
- Persil haché selon les besoins
- Huile d'olive extra vierge selon les besoins
- Sel selon les besoins
- 30 g de sucre glace
- Pecorino râpé selon les besoins
- 1 cuillère à café rase de noix de muscade et de poivre noir
Préparation (environ 20 minutes)
Tout d'abord, portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les spaghetti. Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant revenir la gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Faites ensuite fondre les filets d'anchois, puis ajoutez une poignée de persil haché ainsi que les cerneaux de noix. Incorporez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
A côté, grillerez légèrement la chapelure dans une autre poêle. Une fois les spaghetti cuits al dente, égouttez-les et ajoutez-les à la poêle avec la sauce.
Mélangez bien avec la chapelure, puis ajoutez le sucre glace et les épices. Remuez à nouveau et terminez avec un peu de Pecorino râpé.
Voilà, vos spaghetti du Carême sont prêts à être dégustés, offrant un mariage exquis de saveurs sucrées et salées, à savourer bien chauds.
