Moins connue que d'autres sucres naturels, la sève de kitul mérite notre attention grâce à ses notes caramélisées et ses avantages nutritionnels. Caroline Gayet, diététicienne et phytothérapeute, nous éclaire sur ce produit fascinant.
La sève de kitul provient d'un palmier des zones humides du Sri Lanka et du sud de l'Inde. Elle est soigneusement récoltée à partir de la tige de la fleur, puis filtrée et cuite pendant au moins cinq heures à une température avoisinant 110 °C. Ce procédé permet de lui donner sa couleur ambrée et sa consistance riche. Son goût, légèrement sucré avec des nuances de caramel, a valu à la sève de kitul une place dans l'Arche du Goût du mouvement Slow Food, qui défend les produits artisanaux en danger d'extinction.
En France, Guayapi, une marque engagée dans une démarche éthique, est la seule à commercialiser la sève de kitul en magasins bio.
les atouts de la sève de kitul
La sève de kitul présente plusieurs avantages nutritionnels. Avec environ 300 calories pour 100 g, elle est légèrement moins calorique que le sucre blanc, qui affiche 400 calories pour la même quantité. De plus, elle a un index glycémique plus bas (48 contre 70). Non raffinée, elle conserve des vitamines et minéraux. "Bien que rare et relativement coûteuse, la sève de kitul est une excellente alternative au sucre blanc", souligne Caroline Gayet. Il est important de noter que certaines informations en ligne indiquent qu'elle serait acalorique, ce qui est inexact. Son principal charme réside dans sa saveur délicieuse.
comparaison avec le miel et le sirop d'agave
Sur le plan calorique, la sève de kitul se situe sur un terrain similaire au miel et au sirop d'agave, avec environ 300 calories par 100 g. Cependant, le miel a un index glycémique plus élevé (environ 60), et se distingue par ses arômes variés selon les fleurs. De son côté, le sirop d'agave est reconnu pour son faible index glycémique (15), ainsi que ses vertus anti-grignotage, mais sa richesse en fructose doit être surveillée afin d’éviter des problèmes de santé.
comment intégrer la sève de kitul dans votre cuisine
La sève de kitul est polyvalente et peut facilement enrichir divers plats. Ajoutez-en dans un fromage blanc, une compote, sur des crêpes ou des pancakes, ou encore dans une tisane ou un thé. Elle rehausse aussi les desserts : quelques gouttes dans une salade de fruits, un filet sur une glace vanille, ou encore badigeonnée sur des fruits grillés comme l’ananas ou les pommes.
Pour une touche sucrée-salée, essayez-la avec du fromage de chèvre chaud ou dans une vinaigrette. Elle est également savoureuse dans des plats exotiques comme des crevettes sautées ou un flan au lait de coco.
recette express avec la sève de kitul
Ingrédients pour 6 personnes : 6 bananes, 6 c. à c. de sève de kitul, 3 c. à s. de lait de coco, 2 c. à s. de purée de noix de cajou. Pelez les bananes, coupez-les en rondelles et placez-les au congélateur pendant une nuit. Le lendemain, mixez les bananes congelées avec la sève de kitul, le lait de coco, et la purée de noix de cajou jusqu'à obtenir une consistance lisse. Servez dans des bols, décoré d'éclats de noix de cajou.
