Vous adorez les avocats ? Vous avez raison ! Riches en graisses saines et en fibres, ils sont excellents pour le cœur et très rassasiants. Mais que faire lorsqu’ils noircissent ? Est-ce dangereux ? Nous avons interrogé le nutritionniste Raphaël Gruman pour en savoir plus.
Les bienfaits de l'avocat
L'avocat, ce fruit du Persea americana, est bien plus qu'un simple aliment tendance. Ce dernier est reconnu pour ses nombreux bienfaits : il aide à la satiété, réduit le mauvais cholestérol, favorise la santé cardiaque et peut même contribuer à la lutte contre l'obésité. En provenance du Mexique, les Aztèques et les Mayas l'utilisaient déjà il y a plus de 8 000 ans.
Peut-on consommer un avocat noirci ?
La question demeure : consommer un avocat qui a noirci est-il risqué ? D'après Raphaël Gruman, « il n'y a pas de souci à le manger. » L'oxydation est la cause principale de ce changement de couleur. Cela peut entraîner une légère perte de vitamines, mais c'est le seul inconvénient.
Pour vérifier si votre avocat est mûr, retirez le pédoncule, la petite tige au sommet du fruit. S’il résiste et que la couleur est verte, il n’est pas encore prêt à être consommé. Vous pouvez le placer à proximité d'autres fruits, comme des bananes, pour accélérer sa maturation.
Si le pédoncule s’enlève facilement et que la teinte est jaunâtre, votre avocat est mûr. En revanche, s’il s’agit de marron ou de noir, il est probablement trop mûr. Vous pouvez tout de même le déguster, même si certaines de ses propriétés nutritives seront altérées.
Rappelons que l’avocat est un excellent choix nutritionnel. Selon Gruman, « il est riche en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés ainsi qu’en fibres, ce qui favorise la satiété et un bon transit intestinal, crucial lors des régimes. »
