Alan Geaam, chef du restaurant étoilé éponyme à Paris, dirige également plusieurs bistrots libanais dans la capitale. Découvrez la biographie impressionnante de ce cuisinier talentueux, qui a surmonté de nombreux obstacles pour atteindre le sommet de la gastronomie.
Biographie d'un autodidacte
Né le 1er janvier 1974 à Monrovia, Alan Geaam a vu son enfance marquée par des turbulences politiques. À l'âge de quatre ans, sa famille libanaise quitte le Libéria en proie à un coup d'État, pour se retrouver dans un Liban en pleine guerre civile. Dans ces moments difficiles, il trouve du réconfort dans la cuisine de sa mère, une cuisinière talentueuse.
Sa passion pour la gastronomie française germe grâce aux médias, et il aspire à réaliser son "rêve américain": venir en France. Arrivé en mars 1999, il enchaîne les petits boulots tout en apprenant le français en dévorant les ouvrages des grands chefs. En 2007, il devient chef propriétaire de l'Auberge Nicolas Flamel. Huit ans plus tard, son restaurant AG, situé aux Halles à Paris, remporte un franc succès. Il y introduit une brioche arabe aux parfums du Liban, qui marque les esprits.
Où trouver les restaurants d'Alan Geaam ?
En 2017, Alan Geaam reprend un restaurant de renom dans le 16e arrondissement, où il élabore une cuisine qui raconte son histoire. Mariant le patrimoine français aux saveurs libanaises, il obtient une étoile Michelin méritée. "Cette étoile m'a donné confiance en moi," révèle-t-il.
- 2020 : Ouverture de Qasti, proposant une cuisine libanaise authentique.
- 2021 : Lancement de Sâj, un comptoir pour des galettes libanaises savoureuses.
- 2022 : Inauguration de Le Doukane, une épicerie fine au Marais, suivi de Qasti Marseille.
- 2023 : Alan introduit Faurn, sa pizzeria libanaise à Paris.
Comment définir sa cuisine ?
À travers ses établissements, Alan Geaam honore les racines de sa cuisine libanaise. "Je ressens une responsabilité envers mes pairs; je veux leur montrer que tout est possible. Être le seul étoilé de la diaspora libanaise, ce n’est pas anodin!" dit-il. Avec Qasti, il offre des plats riches en saveurs, mettant en avant les ingrédients frais et les épices raffinées.
Son admiration pour la gastronomie française est également manifeste : des plats élaborés comme l'agneau de lait et l'anguille fumée viennent enrichir son offre étoilée, affirmant ainsi son identité culinaire unique.
Quelles sont les recettes emblématiques d'Alan Geaam ?
Alan Geaam n'a pas de plats signature en particulier, préférant réaliser tant des classiques libanais tels que le houmous et les feuilles de vigne que des créations plus élaborées. Parmi ses desserts favoris, il adore préparer le mouhallabié, un délice à base de lait et de fleur d'oranger. Sa madeleine de Proust ? Le chou confit au poulet de sa mère, qu'il demande chaque fois qu'il se rend au Liban.
Où trouver son compte Instagram ?
Sur son compte personnel, qui compte plus de 32K abonnés, Alan Geaam partage ses inspirations quotidiennes, ses voyages et ses créations culinaires. Avec une grande générosité, il se livre à ses admirateurs, offrant un aperçu authentique de sa passion pour la cuisine et la culture libanaises.
