La pizza surgelée, un classique de la restauration rapide, peut-elle réellement être une option saine ? Un nutritionniste partage ses conseils judicieux.
Rarement perçue comme un plat équilibré, la pizza est souvent synonyme de plaisir gustatif, mais aussi de calories et de gras. Pourtant, la qualité nutritionnelle varie considérablement selon les ingrédients. La consommation d'une pizza ne produit pas le même effet sur notre organisme selon la quantité que l'on ingère et avec quoi on l'accompagne. Le diététicien Raphaël Gruman nous éclaire sur cet aliment populaire et nous guide pour sélectionner judicieusement notre pizza surgelée.
Quel est le profil nutritionnel de la pizza ?
"En général, la pizza est un plat assez riche en calories, présentant une forte teneur en glucides à cause de la pâte et un apport élevé en matières grasses due à la quantité de fromage utilisée. De plus, elle inclut rarement des éléments nutritifs, comme des protéines et des fibres, hormis quelques tomates et légumes. En somme, elle se résume à un aliment riche en glucides et en graisses, mais pauvre en protéines et fibres," affirme Raphaël Gruman. Ce n'est donc pas vraiment en phase avec une alimentation équilibrée.
Cependant, tout dépend de la manière dont on la consomme. L'analyse n'est valable que si l'on mange une pizza entière sans accompagnement. "Si l'on partage une pizza et qu'on l'accompagne de légumes, suivis d'un dessert à base de lait et d'un fruit, alors on obtient un repas bien plus équilibré," ajoute-t-il. Les légumes apportent des fibres et le laitage fournit des protéines et du calcium, sans ajout excessif de matières grasses.
Focus sur les pizzas surgelées
Selon Gruman, la surgélation ne modifie pas la valeur nutritionnelle de la pizza. "Cependant, il faut noter que ces produits contiennent souvent de nombreux conservateurs et des ingrédients transformés, bien plus que dans une pizza faite sur place," explique-t-il. Il recommande de privilégier les pizzas fraîches, qui présentent généralement des ingrédients de meilleure qualité. "De plus, la pâte des pizzas surgelées est souvent plus épaisse, ce qui amplifie la quantité de glucides ingérés," souligne-t-il.
En termes d'options saines dans les rayons de pizzas surgelées, il avertit que cela semble peu réaliste, mais certaines choix sont meilleurs que d'autres. Il suggère d'utiliser le nutriscore pour se guider : "Les pizzas surgelées se situent typiquement entre C et E ; il est donc préférable d'opter pour celles classées C !" Pour davantage d'informations, le site Open Food Facts propose une vaste base de données sur les pizzas surgelées, détaillant leurs ingrédients et leur nutriscore.
"Enfin, je recommande d'éviter les pizzas quatre fromages, très riches et pauvres en protéines et fibres. Optez pour une pizza Regina. Préférez aussi une pâte à l'italienne plutôt qu'américaine, car elles sont généralement plus fines. Évitez les pâtes "cheezy crust" fourrées au fromage. En règle générale, les pizzas de chez Picard sont souvent de meilleure qualité, avec des ingrédients supérieurs à ceux des marques des supermarchés," conclut-il. Citons, par exemple, la pizza Jambon, Speck, Roquette et Mozzarella de Picard ou encore la pizza légumes grillés de Carrefour Bio.
Préparer sa propre pizza : le conseil du nutritionniste
Pour Raphaël Gruman, la meilleure option reste de préparer soi-même sa pizza, en utilisant une pâte prête à cuire. "Cela prend peu de temps, la cuisson est comparable à celle d'une pizza surgelée, et vous pouvez maîtriser vos ingrédients. Optez pour 60g de mozzarella (l'équivalent d'une boule), du coulis de tomates, du jambon cuit et des légumes comme des champignons, aubergines et courgettes pour obtenir une pizza équilibrée," recommande-t-il.
